麻婆豆腐有什么好吃菜譜做法
麻婆豆腐有什么好吃菜譜做法
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，麻辣滑嫩的口感深受大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的麻婆豆腐做法，希望大家喜歡!
麻婆豆腐的做法
材料
豆腐1個(gè)、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒面、蔥花、雞精、鹽、水淀粉。
做法
1、豆腐切小正方形用開(kāi)水煮哈，煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，可使豆腐變嫩，撈出待用。
2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許，翻炒幾下，把豆腐放進(jìn)去，再少參點(diǎn)水燜，燜的過(guò)程中加點(diǎn)熟油辣子油提色。
3、起鍋時(shí)放點(diǎn)鹽、勾芡要兩次)，第一次少勾芡煮個(gè)十幾秒，再第二次勾芡加蔥花和花椒面，雞精即可。
麻婆豆腐的做法
材料：
豆腐200克、豬肉餡100克、蒜15克、姜10克、辣椒面1.5克、花椒粉1.5克、五香粉1克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、青蔥20克、干紅辣椒：5個(gè)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克
做法
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、將醬油裝一個(gè)碗里，蒜姜拍碎、蔥切碎、干紅辣椒切碎。
3、炒鍋燒熱，放油，放入豬肉餡炒散
4、待豬肉餡炒成金黃色，放入蒜姜、干紅辣椒同炒。
5、炒至豬肉餡上色，出香味。
6、放入肉湯或者清水煮沸。
7、放入豆腐煮5分鐘
8、加醬油、青蔥段、糖、五香粉、鹽等調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)
9、用濕淀粉勾芡即可
10、撒上花椒粉，出鍋
豆腐的其他做法——酸辣蒸日式豆腐
材料
主料：日式豆腐，西蘭花，
輔料：豬肉粒，水發(fā)冬菇粒，洋蔥粒，辣椒粒，綠芥末，醋適量，
調(diào)料：泰國(guó)雞醬，精鹽，料酒，水淀粉，胡椒粉，生粉，味精
做法
1.將日式豆腐切成小段，中間掏洞，放入配菜盤(pán)里，西蘭花切成小朵，放入盤(pán)里待用
2.將肉粒、冬菇粒、洋蔥粒、辣椒粒入碗，加調(diào)味料拌成餡料，放入挖好的豆腐內(nèi)制成生坯待用;
3.將生坯上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)。西蘭花用開(kāi)水加調(diào)料焯熟圍邊
4.淋上事先調(diào)好的酸辣汁，即可上席
特別關(guān)照：挖豆腐時(shí)必須選用專業(yè)工具，否則影響成品外觀。酸辣汁的做法很簡(jiǎn)單，將綠芥末、醋調(diào)勻即可。
豆腐的其他做法——醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。
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