菜譜家常菜洋蔥做法(2)

菜譜家常菜洋蔥做法

　　涼拌洋蔥的做法：

　　材料

　　紅蔥頭1個、梨1個、黃瓜1根、食鹽3克、醋40毫升、蒜適量、甜辣醬80克

　　做法

　　1.洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半，再將切面朝下放在案板上，切1毫米寬的細(xì)絲;

　　2.切完之后將洋蔥絲撥散，浸泡在清水里，并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過一夜;

　　3.第二天，將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細(xì)絲，梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細(xì)絲;

　　4.將洋蔥絲從水里撈出來稍微控下水，這時候洋蔥的辛辣味已經(jīng)基本去掉了，而水里面則是很濃的洋蔥味，我想這個可能和生物學(xué)上的質(zhì)壁分離有關(guān)吧?具體的原理我也不是十分明白，總之泡水就對了，再將梨絲和黃瓜絲拌在一起，放入鹽，泰式甜辣醬，醯官醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進(jìn)去，拌勻之后腌制十來分鐘即可。

　　技巧

　　1.在看《頂級廚師》的時候，劉一帆說洋蔥在切到0.1厘米的時候最能體現(xiàn)它的甘與甜，雖然我不知道這個根據(jù)是什么，不過我覺得切這樣的厚度用來做涼拌菜倒是正好。

　　2.切洋蔥之前在嘴里含一口水，這樣切洋蔥的時候就不會辣的流眼淚啦。

　　3.黃瓜和梨本來是經(jīng)典素菜賽香瓜里面的兩個原料，我選了本地產(chǎn)的梨，皮黃汁多味甜，和醋混合在一起的味道很清爽。

　　洋蔥牛肉絲的做法：

　　材料

　　牛里脊250克、洋蔥1個、紅椒1個、色拉油1小勺、食鹽少許、料酒1大勺、生抽1小勺、蠔油1大勺、淀粉1大勺、香菜1小把、黑胡椒適量

　　做法

　　1.牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻;

　　2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用;

　　3.鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出;

　　4.用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部;

　　5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻;

　　6.起鍋撒上剩余的香菜段即可。

　　技巧

　　1.切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。

　　2.腌牛肉絲的時候可拌入1小勺油，過油的時候油量要略多一點，下鍋后快速撥散，這樣就不會粘成一團(tuán)，也不容易變老。

　　3.黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配，根據(jù)自己的口味酌量添加。

　　4.這道菜不要拌炒過久，否則牛肉容易失去滑嫩的口感。

　　洋蔥炒土豆的做法：

　　材料

　　土豆6個、洋蔥1個、食鹽適量、橄欖油適量、黃油適量、胡椒粉適量、法香適量

　　做法

　　1.土豆清洗干凈后直接滾刀切成小塊;

　　2.洋蔥切成小碎粒;

　　3.熱鍋加入橄欖油;

　　4.放入洋蔥煸炒到焦黃為止;

　　5.在炒洋蔥的同時，準(zhǔn)備好另一個鍋子，熱鍋后加入適量的黃油;

　　6.黃油融化后放入土豆中火不斷翻炒;

　　7.把土豆炒到有點焦黃，嘗一下已經(jīng)熟的差不多了;

　　8.把已經(jīng)炒成焦黃色的洋蔥倒入土豆里再翻炒;

　　9.加入鹽和胡椒粉調(diào)味;

　　10.撒上香芹干片(法香)再翻炒幾下就可以出鍋了。

　　技巧

　　1.這道菜里洋蔥一定要炒到焦黃才更香;

　　2.土豆不去皮反而更香，我們平時吃土豆去皮，沒錯，那樣口感更好!但是今天我沒有去掉，因為土豆經(jīng)過翻炒會萎縮，最后會自動掉下來，而且焦黃了，給土豆增香。那么土豆皮到底可以吃嗎?我一搜，找到一個專業(yè)的回答：土豆是個好食物，不僅能有助控制體重，還會降低患高血壓和中風(fēng)的危險。土豆的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。這樣看來，新鮮的土豆皮有時不去也可以，但不管怎么樣口感第一，大家在去皮時盡量不要削的太深，難得用我這個辦法嘗試一下也不錯。

　　3.黃油加橄欖油那便是黃金搭檔啊，動物油和植物油的結(jié)合后最健康的食用油啊，同時橄欖油和黃油給這道菜增添了香濃的味道;

　　4.土豆要切的小，太大炒起來就會很費(fèi)時，但這道菜也不能把土豆能切成絲，那樣味道就不好了。

　　5.沒有香芹干葉就用香蔥，味道一樣的贊。真的很好吃，而且做法超級簡單!不過土豆發(fā)芽不能吃了，這是基本的常識，你知道吧!