菜譜大全做法肉類(4)

　　蒜香鴨塊的做法：

　　1.在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2.加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;

　　3.大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　水煮牛肉的做法：

　　1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;

　　2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;

　　3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　秘制燒排骨的做法：

　　1.排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒;

　　2.排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;

　　3.加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

　　4.轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　粉蒸肉的做法：

　?、?五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

　　② 腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　③ 土豆去皮洗凈切厚片;

　?、?蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　?、?入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　椒香雞翅的做法：

　　主料：

　　雞中翅;調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

　　做法：

　　1.洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;

　　2.加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時(shí);

　　3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;

　　4.灑上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5.再入微波爐中火4分鐘;

　　6.取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可。