食品添加劑課程論文范文
在現(xiàn)代社會(huì)中，食品添加劑是現(xiàn)代食品加工技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品添加劑安全性和有效性是各界關(guān)注的重點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品添加劑論文，供大家參考。
食品添加劑論文篇一：食品添加劑應(yīng)用存在的問(wèn)題及對(duì)策
摘要分析食品添加劑應(yīng)用存在的問(wèn)題,并提出對(duì)策,以為促進(jìn)食品添加劑的合理使用,確保我國(guó)食品安全提供參考。
關(guān)鍵詞食品添加劑;應(yīng)用;對(duì)策;食品安全
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐以及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。按來(lái)源不同可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類(lèi)[1-2]。食品添加劑由于能改善食品品質(zhì)和檔次,產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,在食品行業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。但是,近年來(lái)隨著“蘇丹紅”、“三聚氰胺”等事件的頻頻發(fā)生,食品添加劑的安全性問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
1存在的問(wèn)題
1.1用量不規(guī)范
食品添加劑在食品加工過(guò)程中不按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而隨意使用的現(xiàn)象較為突出,比較突出的是超量使用現(xiàn)象。一方面,某些廠家缺乏食品安全意識(shí),不顧食品添加劑的用量問(wèn)題;有些廠家設(shè)備簡(jiǎn)單陳舊,缺乏精確的計(jì)量設(shè)備,缺乏生產(chǎn)技術(shù)人員;對(duì)有預(yù)包裝產(chǎn)品中食品添加劑的用量標(biāo)示不準(zhǔn)確甚至不標(biāo)。另一方面,在飲食行業(yè),非包裝食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失[3]。自2010年6月起頒布實(shí)施的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制作、產(chǎn)量較小的產(chǎn)品并沒(méi)有做出用量的的規(guī)范。像面包店中預(yù)包裝好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一欄,除了標(biāo)了小麥粉、白砂糖、牛油、雞蛋等原料外,還標(biāo)了“面包改良劑”,后面往往用括號(hào)表明了成分“淀粉、雙乙酰酒石酸單甘油酯、維生素C、酶制劑”,但對(duì)于用量沒(méi)有明確。
1.2超范圍使用
在食品安全法草案中,明確了食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑,不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。但實(shí)際上,如吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)。
1.3使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑
過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑,其功效會(huì)大打折扣,而且長(zhǎng)期存放可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),影響添加食品的安全性;劣質(zhì)食品添加劑,不僅產(chǎn)品不純,而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中,會(huì)嚴(yán)重影響食品的安全。
1.4重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用食品添加劑
一般有2種情況,一種是在某一食品中添加了單一的添加劑后,又因其他功用添加了復(fù)合食品添加劑,而復(fù)合添加劑由于配方保密不便公開(kāi),可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)添加的情況[4]。比如某種食品防腐劑應(yīng)用在醬油中,目的是為了保證醬油防腐,但醬油被用于某種罐頭食品中,這種防腐劑就帶入到罐頭食品中,這種罐頭食品可能未被批準(zhǔn)用這種食品防腐劑,或者這種食品防腐劑限量低,罐頭食品生產(chǎn)廠家不知道原料醬油里使用了防腐劑,再添加就超標(biāo)了。另一種是多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了添加,比如國(guó)家允許使用的面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰,在現(xiàn)實(shí)中,生產(chǎn)面粉廠添加、銷(xiāo)售商添加、生產(chǎn)饅頭的小作坊添加,致使最終產(chǎn)品的增白劑嚴(yán)重超標(biāo)。
2對(duì)策
2.1統(tǒng)一食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)政府主導(dǎo)作用,及時(shí)發(fā)布權(quán)威食品信息
由政府主導(dǎo),加快完善我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系,改善“多頭管理標(biāo)準(zhǔn)制定政出多門(mén)”的這一現(xiàn)狀,從全局、系統(tǒng)的角度實(shí)施監(jiān)管,使部門(mén)之間在執(zhí)法銜接上進(jìn)行有效的溝通,明確質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、安全等部門(mén)和社會(huì)監(jiān)督的職責(zé)以及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用單位的內(nèi)部管理職責(zé),形成共管氛圍。加強(qiáng)食品添加劑安全性的研究,將現(xiàn)行《食品衛(wèi)生法》中食品添加劑方面的規(guī)定與《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》內(nèi)容相統(tǒng)一,研究制定食品添加劑的具體檢測(cè)方法、生產(chǎn)規(guī)范、使用規(guī)范,完善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品添加劑管理模式,建立定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行評(píng)估的機(jī)制,及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種進(jìn)行補(bǔ)充和淘汰,及時(shí)發(fā)布權(quán)威信息[5]。
2.2衛(wèi)生部門(mén)要切實(shí)嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)
衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用單位進(jìn)行監(jiān)管,督促企業(yè)依法、科學(xué)使用食品添加劑,并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機(jī)構(gòu)。要重點(diǎn)提高縣一級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)水平,加大對(duì)食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度,擴(kuò)大覆蓋面。特別是要加強(qiáng)作坊式的餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度,對(duì)非包裝食品的經(jīng)營(yíng)者要進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),使其明確添加劑的適應(yīng)范圍、用法、用量。
2.3加大食品添加劑監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究
目前,我國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)測(cè)技術(shù)相對(duì)比較落后,監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性和迅捷性需要進(jìn)一步提高,需要尋求高新監(jiān)測(cè)技術(shù)以適應(yīng)食品添加劑的監(jiān)測(cè)發(fā)展要求。當(dāng)前情況下要多個(gè)部門(mén)共同建立統(tǒng)籌協(xié)作的監(jiān)測(cè)系統(tǒng),整合食品安全監(jiān)督檢測(cè)資源,更新檢測(cè)裝備,同時(shí)相關(guān)部門(mén)根據(jù)監(jiān)測(cè)技術(shù)以及食品添加劑的發(fā)展,進(jìn)一步完善食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),規(guī)范食品添加劑的使用,提高食品的安全性[6]。
2.4加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用安全的宣傳力度
加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)力度,應(yīng)實(shí)行培訓(xùn)持證準(zhǔn)入上崗制度。通過(guò)組織食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn),提高企業(yè)及銷(xiāo)售者對(duì)違法添加食品添加劑危害性的認(rèn)識(shí),使其切實(shí)擔(dān)負(fù)起“第一責(zé)任人”的責(zé)任。同時(shí),要通過(guò)報(bào)紙、電視媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳載體,向廣大消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,提高自身防范意識(shí),加強(qiáng)對(duì)食品添加劑知識(shí)的學(xué)習(xí),在購(gòu)買(mǎi)時(shí)多進(jìn)行比較分析,自覺(jué)抵制劣質(zhì)食品的購(gòu)買(mǎi)。
3參考文獻(xiàn)
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食品添加劑論文篇二：科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑
摘要:本文從食品安全事件中人們對(duì)食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)談起,科學(xué)地講解了食品添加劑的定義,介紹了其對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用,并從加強(qiáng)非食品添加物質(zhì)的管理、加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)與管理、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育及國(guó)民食品安全知識(shí)教育等幾個(gè)方面論述了如何使食品添加劑更好地服務(wù)現(xiàn)代食品工業(yè)。
關(guān)鍵詞:食品添加劑;現(xiàn)代食品工業(yè);作用
近年來(lái),食品安全正因?yàn)楦黝?lèi)食品安全事件的頻繁發(fā)生而日益受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。僅以2008年為例,從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)事件,再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件,都在全國(guó)及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響,也對(duì)食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴(yán)重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件,人們都會(huì)把罪魁禍?zhǔn)拙o盯在添加在食物中的某些特殊成分上,食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?
一、正確理解食品添加劑的定義
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(1995年)的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”;同時(shí)規(guī)定,“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。
在食品加工和原料處理過(guò)程中,為使之能夠順利進(jìn)行,還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無(wú)關(guān),如助濾、澄清、潤(rùn)滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)劑等,它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分,或僅有殘留。對(duì)于這類(lèi)物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。
國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如,批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評(píng)價(jià),當(dāng)確證其不對(duì)人體帶來(lái)危害時(shí),才能獲得國(guó)家多個(gè)部門(mén)的批準(zhǔn)和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種,均是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)經(jīng)過(guò)眾多實(shí)驗(yàn)并“過(guò)五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來(lái),被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量,只要按照規(guī)定使用,食品添加劑的安全性是有保證的[1]。
而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑,而是一種化工原料,不應(yīng)該在奶粉里面存在,這次問(wèn)題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì),奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法?，F(xiàn)在,檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法都是通過(guò)檢測(cè)里面的氮來(lái)推算蛋白質(zhì),一些不法分子為了牟取暴利,向奶粉中加入三聚氰胺,三聚氰胺里含氮,檢測(cè)時(shí)用來(lái)假冒蛋白質(zhì)含量增高。因此,加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷,是非法摻假,三聚氰胺起到了摻假的作用。
二、食品添加劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用
食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的,可以說(shuō)“沒(méi)有食品添加劑,就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在食品中的應(yīng)用,可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形,以及延長(zhǎng)食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對(duì)人體造成損害,國(guó)際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì),即CCFAC;2006年更名為CCFA,中國(guó)為主持國(guó)),集中研究食品添加劑的安全性問(wèn)題,并向各有關(guān)國(guó)家和組織提出推薦意見(jiàn),從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道[2]。據(jù)相關(guān)資料表明,目前全世界的食品添加劑品種有25000多種,其中80%為香料,常用的添加劑品種有5000多種,直接使用的品類(lèi)大約有3000-4000種,而比較常見(jiàn)的有600-1000種。
在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中,正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能,延長(zhǎng)保質(zhì)期,防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作,適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。
現(xiàn)在許多人反對(duì)食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營(yíng)養(yǎng)、不安全,但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。如針對(duì)不同的消費(fèi)群體,在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等,強(qiáng)化面條的營(yíng)養(yǎng)功能;此前我國(guó)推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等,都是在食品里添加人體必需營(yíng)養(yǎng)成分的最好例子。
三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)
應(yīng)該看到,隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,今后幾年我國(guó)食品添加劑工業(yè)也會(huì)迅速發(fā)展,會(huì)有愈來(lái)愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè),這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是,盡管食品添加劑在食品中使用量很少,但對(duì)食品的品質(zhì)影響很大,特別是不少食品添加劑有一定毒性,不合格和使用不當(dāng),都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響,這并非一件小事情,而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。
1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理
非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中,而卻可以對(duì)提高食品某一功能的物質(zhì),這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑,對(duì)人體有一定或很大的危害,如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例,它是一種氧化劑,可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素,但其毒性很大,正常人體攝入10g就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果,但在國(guó)家有關(guān)部門(mén)的專(zhuān)項(xiàng)查處中,卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。
2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理
食品添加劑在我國(guó)仍屬新興行業(yè),它不同于其它行業(yè),是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕,可怕的是被超標(biāo)使用,被不法分子濫用。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家,對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很?chē)?yán)格。如美國(guó)把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置,其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn),并由美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國(guó)對(duì)違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷,違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場(chǎng)不堪設(shè)想。而我國(guó)的一些生產(chǎn)者卻沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí),容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問(wèn)題。因此,我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作,特別對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理,不能多部門(mén)管理,應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的管理機(jī)構(gòu),做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。
3、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理
目前,我國(guó)對(duì)在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無(wú)傳染性疾病即可上崗的層面上,沒(méi)有更加嚴(yán)格的上崗要求,對(duì)他們?cè)谑称钒踩矫娴慕逃团嘤?xùn)甚為缺乏,食品方面的法律規(guī)范知之甚少,導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗(yàn)”添加某些食品添加劑,而沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算和產(chǎn)品檢測(cè),這樣的食品流向市場(chǎng),肯定會(huì)影響到人民群眾的健康。尤其對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè),如果能夠不斷地強(qiáng)調(diào)使用食品添加劑的“良心標(biāo)準(zhǔn)”,嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用,并且通過(guò)研發(fā),提高食品加工技術(shù),來(lái)減少一些添加劑的使用,那么食品安全問(wèn)題就會(huì)越來(lái)越少。
4、加強(qiáng)國(guó)民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)
人們對(duì)食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達(dá)到要求,能不用,最好不用,但也不要過(guò)分夸大食品添加劑的弊端。對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō),食品添加劑這個(gè)概念事實(shí)上跟其他的食品成分完全一樣,根本不會(huì)讓人產(chǎn)生反感,甚至美國(guó)天然食品添加劑的增長(zhǎng)率達(dá)到10%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)比例。而近來(lái)我國(guó)一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷(xiāo)量,不負(fù)責(zé)任地打起“本品不含任何食品添加劑”類(lèi)似的標(biāo)語(yǔ),來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據(jù)的情況下發(fā)布一些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉摶蛘{(diào)查;為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的“恐懼”,其他企業(yè)不得不“跟風(fēng)”聲明,這些做法使得公眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),客觀上阻礙了其發(fā)展。因此我國(guó)應(yīng)通過(guò)種種渠道加強(qiáng)國(guó)民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
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食品添加劑論文篇三：食品添加劑作用
摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來(lái)的，人們的生活要求以及品味也越來(lái)越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來(lái)越廣泛的重視。因此，食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生且得到了廣泛的應(yīng)用。但是，食品添加劑不僅僅帶來(lái)視覺(jué)味覺(jué)等的享受，還帶來(lái)了不少的危害。本文就此方面做了簡(jiǎn)單地介紹，希望對(duì)以后的研究工作等有所裨益。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 應(yīng)用 危害
食品添加劑在我們的生活中無(wú)處不在：方便面中的乳化劑以提高面團(tuán)的吸水性;火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩;月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見(jiàn)的添加劑。倘若我們的生活中沒(méi)有鹽，我們的生活將會(huì)是個(gè)什么樣子?!食物毫無(wú)味道可言!所以，由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。
一、食品添加劑簡(jiǎn)介
用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對(duì)于這些食品添加劑按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類(lèi)。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類(lèi)。
二、食品添加劑的主要作用
為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過(guò)程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點(diǎn)適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類(lèi)繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：
2.1 在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時(shí)，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個(gè)重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過(guò)程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過(guò)程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個(gè)加工過(guò)程下來(lái)，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時(shí)達(dá)到所理想的效果。
2.2 使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持甚至提高。食品氧化，就會(huì)直接降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，為了是食品更有營(yíng)養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營(yíng)養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就為營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對(duì)性的使用，對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。
2.3保藏和運(yùn)輸食品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時(shí)有一定的時(shí)間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)距離的食品運(yùn)輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會(huì)很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問(wèn)題。這類(lèi)的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運(yùn)輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來(lái)了極大的方便。
2.4 使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに嚕砑舆m當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時(shí)，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5 使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過(guò)程中難免會(huì)有潤(rùn)滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進(jìn)行這些加工細(xì)節(jié)時(shí)，如果沒(méi)有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實(shí)生活中，有部分人群對(duì)于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無(wú)糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等;嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要各種營(yíng)養(yǎng)素加強(qiáng)體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。
2.6 對(duì)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過(guò)程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購(gòu)買(mǎi)率以及購(gòu)買(mǎi)量，也受到了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來(lái)的驚喜效果。運(yùn)用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會(huì)才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會(huì)食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。
三、食品添加劑的負(fù)面影響
一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達(dá)到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因?yàn)?，大量的食品添加劑?huì)給人們的身體機(jī)能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險(xiǎn)。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過(guò)大，對(duì)我們的生理平衡也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。
對(duì)于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過(guò)量所帶來(lái)的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來(lái)，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。
二氧化硫類(lèi)物質(zhì)通過(guò)生成亞硫酸(一種較強(qiáng)的還原劑)在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類(lèi)物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。事實(shí)上，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體是不會(huì)對(duì)機(jī)體造成任何危害的，但是，攝入過(guò)多就會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。世界各國(guó)都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類(lèi)(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。諸如此類(lèi)的事仍然不勝枚舉。
結(jié)束語(yǔ)：
食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。
參考文獻(xiàn)：
[1] 李寧.《食品二氧化硫超標(biāo)的危害》.《健康報(bào) 》2010-01-17
[2] 黃杰.《對(duì)一起亞硝酸鹽引起食物中毒的中毒劑量的調(diào)查與思考》.《中華醫(yī)藥雜志》 2009-8-24
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