儲(chǔ)備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別
凍豬肉是指活體豬宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉體。正常豬肉(新鮮豬肉)是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉。兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)多大區(qū)別。小編整理了儲(chǔ)備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別，迎借鑒參考。
儲(chǔ)備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別
問(wèn)題一：儲(chǔ)備肉到底是種什么肉，算“僵尸肉”嗎?
和新鮮肉沒(méi)有太大區(qū)別，可以放心吃科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒說(shuō)，儲(chǔ)備肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并沒(méi)有嚴(yán)格的定義，泛指那些放了很長(zhǎng)時(shí)間的肉。儲(chǔ)備肉是指國(guó)家用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)控而儲(chǔ)備的肉類產(chǎn)品。
儲(chǔ)備肉包括兩部分：
一是儲(chǔ)備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，
二是儲(chǔ)備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，儲(chǔ)備肉的營(yíng)養(yǎng)跟新鮮肉沒(méi)有太大差異，完全可以放心吃。畢竟是用于國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備做的，如果真的有問(wèn)題，也就沒(méi)有儲(chǔ)備的必要了。查閱此次投放的1萬(wàn)噸凍豬肉規(guī)劃說(shuō)明書(shū)發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品的保質(zhì)期有所不同，但是大多數(shù)產(chǎn)品的保質(zhì)期為2年和360天。
問(wèn)題二：在哪可以買(mǎi)到儲(chǔ)備肉?
超市和市場(chǎng)都可以買(mǎi)到!專家認(rèn)為，儲(chǔ)備肉投入市場(chǎng)之后，在一些超市和市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，你發(fā)現(xiàn)有一些肉比較便宜，那有可能就是儲(chǔ)備肉了。實(shí)際上，除了國(guó)家儲(chǔ)備肉，地方也有儲(chǔ)備肉。梳理發(fā)現(xiàn)，不少城市都設(shè)立了專門(mén)的儲(chǔ)備肉銷售點(diǎn)。
比如，9月14日起，浙江省一批政府儲(chǔ)備的平價(jià)豬肉開(kāi)始在杭州多家超市投放，價(jià)格比菜場(chǎng)的豬肉價(jià)至少便宜了3成;從9月12日起，濟(jì)南分兩批在全市44個(gè)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)投放1500噸儲(chǔ)備凍豬肉。
問(wèn)題三：儲(chǔ)備肉“靠得住”嗎?會(huì)不會(huì)不夠吃?
儲(chǔ)備具備相當(dāng)規(guī)模，有條件保障重要節(jié)假日消費(fèi)據(jù)了解，今年年初開(kāi)始的收儲(chǔ)工作正在見(jiàn)效。國(guó)家發(fā)展改革委價(jià)格司司長(zhǎng)岳修虎說(shuō)，目前凍豬肉儲(chǔ)備具備相當(dāng)規(guī)模，有能力、有條件保障重要節(jié)假日和消費(fèi)高峰期的居民豬肉消費(fèi)。
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)：
1.從營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味上講，通過(guò)自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時(shí)ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛(wèi)生方面講，有效地抑制了微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過(guò)“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加，
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