中餐禮儀大全(2)
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中餐禮儀大全
三.怎樣安排“雙滿意”菜單
根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。
點菜時,不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點菜時大點、特點,甚至亂點一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時,一定要心中有數(shù),力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費??梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,省事。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”,在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味。
被請者在點菜時,一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的。或是認(rèn)真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,最后上果盤。如果上咸點心的話,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點菜時巧作搭配,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前,主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。