精致法國(guó)大餐的上菜次序

　　法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國(guó)大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點(diǎn)菜時(shí)，面包一欄不用填寫;而點(diǎn)酒時(shí)，每道菜式的配酒都要清楚指明。

　　這是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蠔或面包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會(huì)避免在下一道菜中重復(fù)出現(xiàn)。

　　湯 soupe

　　分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。

　　魚 poisson

　　魚、蝦、蟹或貝殼類海產(chǎn)，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮后淋上調(diào)味汁，才供食用。

　　凍 sorbet

　　一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。

　　間菜 entrée

　　將肉以多種方法進(jìn)行烹調(diào)，加上調(diào)味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風(fēng)味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。

　　燒烤 roti

　　肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會(huì)更好。

　　沙律 salad

　　把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會(huì)加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。

　　甜品 dessert

　　法式餐后甜品有各式糕點(diǎn)、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數(shù)都裝飾得很漂亮。

　　咖啡 café/the

　　飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結(jié)束時(shí)，一般都會(huì)奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之后才上。