西餐用餐禮儀中的熱菜醬汁是什么(2)
西餐用餐禮儀中的熱菜醬汁是什么
先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉
接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。
黃油
往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。
西餐中常用的熱菜醬汁
西餐熱菜中的奶油類常用醬汁
奶油汁(基本) cream sauce
原料：奶油，洋蔥末，香葉，白胡椒粒，黃油，鹽
方法：
1、用黃油將洋蔥末炒香，投入香葉，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮開(kāi);
2、轉(zhuǎn)小火將奶油濃縮汁稠，加鹽調(diào)味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce
原料： 新鮮蘑菇，洋蔥，黃油，奶油，白酒，鹽，胡椒
方法：
1、蘑菇切片，洋蔥切絲或末;
2、用黃油炒洋蔥，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微濃縮后再加奶油;
3、用小火濃縮汁水，加鹽，胡椒調(diào)味即可，也可以絞碎。視菜式而定。
他拉根汁 tarragon sauce
原料： 他拉根，奶油汁，白酒
方法： 將奶油汁燒滾，投入用白酒浸過(guò)的他拉根即可。
提示： 一般用于雞肉烹制。
奶油紅胡椒汁 cream of red pepper sauce
原料：奶油汁，紅胡椒粒，洋蔥末，油
方法： 用油將洋蔥末炒香后加入紅胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火燒滾，再用小火煮幾分鐘即可。
紅花奶油汁 saffron sauce
原料： 藏紅花，洋蔥末，黃油，重奶油，白酒，魚湯，鹽
方法：
用黃油炒洋蔥末，加入藏紅花，白酒和魚塘，煨片刻后加重奶油，再煮至起稠，過(guò)濾加鹽調(diào)味。
奶油白酒汁 cream of white wine sauce
原料 ： 奶油汁，白酒，香葉
方法： 將白酒與香葉用小火濃縮后加入奶油汁，燒滾即可。
奶油蝦汁 cream of prawn sauce
原料 ： 蝦殼，洋蔥，胡蘿卜，西芹，奶油汁，香葉，百里香，油，魚湯
方法：
1、將洋蔥，胡蘿卜，西芹切塊，與蝦殼放入烤箱烤香后取出;
2、用油將烤好的原料煸炒，加香葉，百里香，魚湯，燒滾后改用小火煨，直至湯水濃稠;
3、將湯水加入奶油汁內(nèi)，燒開(kāi)即可。
奶油番茄汁 cream of tomato sauce
原料： 奶油汁，新鮮番茄汁
方法： 奶油汁加入番茄汁，燒開(kāi)即可。
奶油羅勒汁 cream of basil sauce
原料： 奶油汁，羅勒葉
方法：奶油汁加打碎的羅勒葉，燒開(kāi)即可。
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