福州魚丸的正宗做法

　　福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養(yǎng)、保健的美食特色。下面小編帶你了解福州魚丸的正宗做法，希望對你有幫助!

　　福州魚丸的正宗做法

　　福州魚丸的做法一

　　原料:主料魚肉300g、生粉150g、豬肉100g、輔料油適量、小蔥適量、醬油適量、蛋清適量、味精適量、花椒適量、精鹽適量、料酒適量、老抽適量。

　　做法:

　　1、魚肉先用刀剁碎,然后加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。

　　2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。

　　3、豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒面,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。

　　4、搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然后表面撒一層生粉。

　　5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。

　　6、煮好后放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。

　　福州魚丸的做法二

　　原料:用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。

　　做法:

　　1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。

　　2、將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,攪打;再加入一勺干淀粉不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉。

　　3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。

　　4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆里,魚丸就浮在水面了。

　　5、鍋里放入清水,開鍋后放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。

　　福州魚丸的制作技巧

　　活宰的魚不要馬上烹調(diào),否則肉質(zhì)會發(fā)硬,不利于人體吸收。鮮魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補魚肴的這些缺陷,在烹調(diào)時加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營養(yǎng)價值,去除魚的腥臭味。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

　　福州魚丸各食材的處理方法

　　烹制魚肉不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;買豬肉時,根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

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