做糖醋辣排骨的步驟
做糖醋辣排骨的步驟
糖醋辣排骨是家常菜,酸甜,辣，健康易做，老少咸宜。下面小編帶你了解做糖醋辣排骨的步驟，希望對(duì)你有幫助!
做糖醋辣排骨的步驟
原料:排骨、干辣椒、姜片、蒜、芝麻、冰糖或白糖、醋、老抽醬油、料酒、胡椒、鹽。
步驟:
1、先用油將干辣椒,姜和蒜爆香。
2、加入排骨,炒到變色。如果能耐心炒到鍋里的水快干了,更好。
3、往鍋中加入清水,沒(méi)過(guò)排骨。
4、同時(shí)放入一大勺老抽,胡椒末,料酒,醋和很多糖,這時(shí)千萬(wàn)不要吝惜你的糖。醋的量差不多兩大勺?；蚨嗷蛏?zèng)]關(guān)系,在煮的過(guò)程中,醋也會(huì)揮發(fā)掉。嘗一嘗湯的味道,如果甜咸剛好,那就搞定了。
5、等到鍋里的水快煮干時(shí),顏色就會(huì)開(kāi)始變深。這時(shí)候要不停的翻炒,以免粘鍋。
6、等到水完全干了,油變炒出來(lái)了,你能看見(jiàn)亮晶晶的油。這是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出鍋了。
糖醋辣排骨的制作技巧
選一塊合適的排骨,經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣做的過(guò)程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩。在煮的過(guò)程中,醋也會(huì)揮發(fā)掉。嘗一嘗湯的味道,如果甜咸剛好,那就搞定了。等到鍋里的水快煮干時(shí),顏色就會(huì)開(kāi)始變深。這時(shí)候要不停的翻炒,以免粘鍋。等到水完全干了,油變炒出來(lái)了,你能看見(jiàn)亮晶晶的油。這是稍微翻炒一下,便可以撒上白芝麻出鍋了。
糖醋辣排骨各食材的處理
排骨最好買肋排,個(gè)頭小點(diǎn)容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯燙,這樣更容易保持原汁原味!先用油將干辣椒,姜和蒜爆香。生抽和老抽建議都用,這樣既有好看的顏色,味道也會(huì)很鮮美,鹽的用量可以減少,或者最后出鍋前嘗一下,根據(jù)自己口味添加。湯汁快干的時(shí)候排骨應(yīng)該正好八九分熟,這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干,但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒,排骨就會(huì)出油,利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘,有點(diǎn)類似于煎炸的效果,最后排骨外層就會(huì)焦黃、香脆,即使放涼了吃也很香脆。
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