做彩色肉絲相關步驟
做彩色肉絲相關步驟
彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。主要原料有豬里脊肉,青紅椒等,這道菜刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩、色彩美觀,肉質(zhì)細嫩,咸鮮適口。下面小編帶你了解做彩色肉絲相關步驟，希望對你有幫助!
做彩色肉絲相關步驟
1、里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及淀粉上漿,青紅椒切絲。
2、油鍋燒至四成熱,先下肉絲,后下椒絲滑熟瀝出。
3、原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。
彩色肉絲的常見做法
彩色肉絲做法一
食材:豬里脊肉400克,青紅椒50克,雞蛋清2只,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,濕淀粉40克,熟豬油1000克,(實耗50克)。
里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿,青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱,先下肉絲,后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。
彩色肉絲做法二
1、切四絲:青椒、胡蘿卜、木耳、冬筍。切姜蔥蒜絲。
2、調(diào)味碗欠:糖、鹽、胡椒、生粉、蠔油、開水。
3、肉絲放姜蔥酒汁、生粉、糖、胡椒粉、鹽或生抽腌制。(撒一些水)生油。
4、飛水綠色蔬菜時,為了增綠可在水里放些小蘇打和油。
5、飛水:胡蘿卜、木耳、冬筍絲,青椒飛水易變黃所以出鍋前放下。盛出后過冷水。
6、肉絲拉油:冷油下鍋快速翻炒?；蛉捎蜏叵掠湾?。
7、鍋內(nèi)留油,放姜蔥蒜炒、酒、配料、肉絲翻炒,放入調(diào)味碗欠。出鍋前放勺油即可。
彩色肉絲做法三
1、切好蔥花、姜絲、蒜片。
2、干紅辣椒。
3、青辣椒切絲。
4、里脊肉絲用料酒、生抽、生粉、植物油腌一會兒。
5、胡蘿卜切絲。
6、炒鍋放油。
7、爆香花椒。
8、爆香過的花椒籽扔掉不用。
9、肉絲入鍋滑炒。
10、加紅辣椒。
11、加蔥姜蒜。
12、加醬油。
13、加青辣椒絲。
14、加胡蘿卜絲。
15、加鮮貝露調(diào)味汁。
16、加鹽,翻炒均勻即可出鍋。
彩色肉絲的食物相克知識
肉絲+杏仁:會引起腹痛
肉絲+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
肉絲+甲魚:會引起腹痛
肉絲+牛排:性味有所抵觸
肉絲+香菜:傷身
肉絲+何首烏:身體不適
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