煙筒白菜的做法步驟

時間：2017-06-29 19:02:18 立文804由分享

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　　煙筒白菜的做法步驟

　　1、將所有食材都準備好,待用;

　　2、將白菜摘洗干凈后放入開水中浸泡,然后放入水里漂洗之后撈出;

　　3、將洗好的白菜晾干,將白菜修剪整齊,將發(fā)菜也洗干凈后晾干;

　　4、將香菇浸泡好后撈出,控干水切成碎末后待用;

　　5、將豬肉和蝦仁都洗干凈后切成碎末,倒入蛋清攪拌濃稠;

　　6、放入方魚末、香菇末繼續(xù)攪拌均勻后待用;

　　7、撒些薄粉在白菜中,放入肉餡,再放入發(fā)菜,卷起成條狀;

　　8、用咸草綁緊后,將油倒入鍋里,燒熱后放入食物炸一會后撈出;

　　9、倒入水,放入調(diào)味料,燜煮后即可盛出;

　　10、丟掉咸草切成塊狀,倒入原湯勾芡即可。

　　煙筒白菜的一般做法

　　煙筒白菜做法一

　　將大白菜洗凈,滾熟,過冷水,控干水份將發(fā)菜洗凈將蝦仁洗凈晾干,剁茸,用雞盅盛起將瘦豬肉剁碎豬肥肉切丁火腿切茸4g淀粉,加水調(diào)成濕淀粉,8g備用蝦肉加入10克精鹽,味精和蛋白40g用筷子打成蝦膠,加精鹽再打勻,加肥肉碎丁攪勻候用將大白菜切去菜頭,掰瓣,再拍些干淀,鋪雙層,長度約寬12cm,然后把蝦膠瓤一層白菜上,面寬十厘米,蝦膠中間擺上發(fā)菜,發(fā)菜中間擺上火腿,卷成圓稠形,用水草扎實把五花肉切成薄片,起鍋把五花肉和雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯,精鹽五克、豬肉皮,用慢火燜二十分鐘把菜卷略炸一下,投入白菜內(nèi)同燜五分鐘,起鍋,取出菜卷盛起,用碗盛起金針菇,原汁留用,其余不用冷卻后解掉水草,橫切擺出,倒干湯水,原汁下鍋加五克味精,勾芡,淋放香油,豬油,將調(diào)味淋在菜上即可。

　　煙筒白菜做法二

　　先準備原材料,白菜,豬瘦肉,蝦肉,雞蛋,魚肉末,香菇,發(fā)菜,上湯,生油,味精,食鹽,胡椒粉,麻油和生粉等各適量,首先把白菜洗干凈,撕成大塊,放在清水中浸泡一會兒,然后撈出瀝干水分,發(fā)菜洗干凈瀝水備用,香菇剁成細末備用,豬瘦肉和蝦肉混合在一起剁成肉末,加入雞蛋清,再加入適當?shù)恼{(diào)味品攪拌均勻,接下來加入魚肉末和香菇末一起攪拌,制成餡料備用。

　　最后就可以開火制作了,加入適量的生油在鍋里,燒至6成熱后把菜條放進去稍微炸一會兒,然后撈出,再把上湯和調(diào)味品倒在里面,將菜條燜一會兒取出,去掉咸草,放在案板上,切成塊狀,擺好裝在盤子里,放在燒開水的蒸籠里面蒸一會兒,最后取出加上原湯進行勾芡,直接淋在上面就可以了。

　　煙筒白菜做法三

　　1、首先將白菜去幫,取葉、金針菇去根、胡蘿卜切絲、芹菜切絲、香菜去根。

　　2、鍋中倒入小半鍋清水,水開后,加一勺鹽,倒入胡蘿卜、芹菜、金針菇,焯熟,撈出過涼水,接著將白菜、香菜下入鍋中燙軟,撈出過涼水。

　　3、將白菜平鋪在平碟中,放入芹菜、金針菇、胡蘿卜包成石榴狀,用香菜將口綁緊,擺入盤中。

　　4、鍋中倒入少量清水,加半勺鹽、少許白糖拌勻,水開后,淋入適量水淀粉,勾薄薄的琉璃芡,撒上少許胡椒粉,淋入適量麻油拌勻,澆于菜包之上即可。