花雕雞煲正宗的做法
花雕雞煲正宗的做法
花雕雞煲是一種美食，花雕雞煲是一種美食，主要材料有:雞、枸杞、北芪、當參、淀粉、糖等。下面小編帶你了解花雕雞煲正宗的做法，希望對你有幫助!
花雕雞煲正宗的做法
花雕雞煲的做法一
材料：雞半只、枸杞1大匙、北芪、當參、淮山、姜各4片。
調(diào)味料：淀粉、冰糖、鹽各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、醬油各1大匙。
制法：
1、雞剁塊，加入調(diào)味料拌勻，置15分鐘。
2、藥材洗凈，煲開水下藥材、姜，煮30分鐘，淋入酒煮至翻滾。
3、下雞塊，慢火燜20分鐘至熟透，趁熱吃。
花雕雞煲的做法二
材料：去骨大雞腿2根，寧波年糕片1把，蒜仁8-10粒，紅辣椒1根，姜1小段，青椒1個，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯
做法
1、一只雞腿切成4小塊，蒜仁整粒，姜切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切適合大小。
2、雞腿皮面向下入鍋，以少量油煎至金黃夾出。
3、把雞油倒至砂鍋中，爆香辛香料，放上雞腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可蓋鍋。
4、以中火燒煮5分鐘，開鍋將整鍋翻炒均勻即可上桌。
做花雕雞煲的竅門
煮的時間不要太久，太久的話雞肉會柴，時間太短味道就不夠鮮美了，所以要掌握好時間很關(guān)鍵，大火燒沸后蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。鍋最忌干燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據(jù)需要調(diào)中火。冰糖是為了把酒香提出來，適量即可，加冰糖會讓雞肉的味道變得更加鮮甜豐富。雞煲制作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。調(diào)味酒最后淋，減少揮發(fā)。具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調(diào)整。
花雕雞煲食材的處理
將雞去毛去內(nèi)臟洗凈，記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的臟東西，吃著才會更香。雞塊焯水后撈出控干水分，雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。腌制時間長短不限，當然久是會好點。
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