宮保雞丁的制作過(guò)程
宮保雞丁的制作過(guò)程
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宮保雞丁的制作過(guò)程
1、原料圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
8、關(guān)火,拌入花生米即可。
宮保雞丁的好吃做法
宮保雞丁做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜,黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準(zhǔn)備好。
5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。
8、調(diào)一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調(diào)成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會(huì)。
11、最后放入黃瓜和熟花生,放點(diǎn)雞精,出鍋裝盤(pán)。
宮保雞丁做法二
1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見(jiàn)方的小丁,再調(diào)入水淀粉(2湯匙,30ml)和醬油(1湯匙,15ml)混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉(1湯匙,15ml)、醬油(1湯匙,15ml)、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟后,用手剝掉,再擦干水分。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過(guò)油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調(diào)入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮保雞丁做法三
1、雞腿肉去骨,用刀背輕砸一遍,切丁。用蔥姜、生抽、黃酒腌制20分鐘。
2、揀去蔥姜,加濕淀粉,抓勻。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕淀粉。講究一點(diǎn)可以先烹汁,后勾芡。
4、熱鍋入花生油。傳統(tǒng)上是用豬油。
5、油四、五成熱,辣椒段和花椒下鍋,保持中火。
6、煸至辣椒棕紅色,保持中火。
7、雞丁下鍋滑散。
8、轉(zhuǎn)旺火,爆炒。
9、蔥姜蒜下鍋爆香。
10、加入芡汁,掂勺翻勻。
11、芡汁包住雞丁后,下鹽焗花生。
12、兜勻出鍋。
宮保雞丁的由來(lái)
丁寶楨是清咸豐年間進(jìn)士原籍貴州,曾任山東巡撫,他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。
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