鴨血粉絲是湯怎么做
鴨血粉絲是湯怎么做
鴨血粉絲是南京著名的風(fēng)味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。是有名的粉絲湯，深受大家喜愛(ài)，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么做吧!
南京鴨血粉絲湯的做法
食材的準(zhǔn)備
鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨胗50克，鴨腸50克，食鹽少量，雞精半小匙，蔥10克，姜10克， 香油半茶匙，香菜10克，胡椒粉(白)1/4小匙，辣椒油半茶匙。
方法步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。
4、鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。
5、令起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)，放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
烹飪技巧
1、鴨是非常涼性的動(dòng)物，而且腥味偏重，所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)侯也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。
鴨血粉絲湯的做法
食材準(zhǔn)備
鴨1只，粉絲1把，蒜苗1小把，食鹽半茶匙，姜3塊，花椒適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，香醋1茶匙，白胡椒分1茶匙，辣椒油適量，水適量。
方法步驟
1、將新鮮宰殺的鴨子洗凈斬大塊，鴨塊和鴨肝、鴨胗一起涼水入鍋加入姜片和花椒煮開(kāi)，撇去血沫焯水約兩分鐘，鴨塊撈入砂煲中，加開(kāi)水完全沒(méi)過(guò)鴨子，加入姜塊和料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時(shí)的時(shí)候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出，以免失去口感。
2、新鮮鴨血，涼水入鍋，加一塊姜和數(shù)粒花椒，中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)最小火浸約10分鐘至斷生，撈出備用。
3、綠豆粉絲浸泡半小時(shí)至軟。提前撈出的鴨胗、鴨肝切片，我最后還切了點(diǎn)煲好的鴨脯肉。青蒜苗切粒。
4、鴨血切條，入開(kāi)水鍋中以最小火焯燙1分鐘撈出備用。
5、在碗中調(diào)入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉。
6、粉絲放入開(kāi)水鍋中燙約2分鐘撈入調(diào)料碗中。
7、將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好，澆入滾沸的鮮鴨湯即成。
鴨血粉絲湯的菜品特色
1、老湯煮出來(lái)的粉絲，搭配鴨血、鴨肝、鴨腸，吃的時(shí)候澆上蒜汁、辣醬油和醋，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中，不能不感嘆果真“名不虛傳”。
2、半片鴨南北通吃，北京的烤鴨，南京的鴨血粉絲湯，都是地地道道的特色美食，燉了鴨湯就能在家吃粉絲湯了。
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