爆炒腰花的制作過程
爆炒腰花的制作過程
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爆炒腰花簡介
爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過爆炒制成,其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
爆炒腰花的制作過程
1、豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花的好吃做法
爆炒腰花做法一
1、豬腰子對(duì)切兩半。
2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然后切花刀后切條狀。
4、用清水反復(fù)沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質(zhì)和異味。
6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級(jí)醬油,或者特級(jí)生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花做法二
1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊(店家?guī)兔?
2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長塊。
6、放開水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥姜蒜切碎。
9、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細(xì)。
爆炒腰花做法三
1、豬腰兩個(gè)。
2、所有的調(diào)料。
3、青椒切好備用。
4、仔細(xì)把豬腰里面的白臊除去。
5、學(xué)打的刀花。
6、鍋內(nèi)燒開水,我在水里放了點(diǎn)料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
爆炒腰花的食物相克知識(shí)
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