家常油炸包子的做法

時間：2017-04-26 13:53:32 佩珊807由分享

家常油炸包子的做法

　　油炸包子，就是普通做包子的方式多加了一個油炸的步驟，酥酥脆脆的口感，外加包子的肉香，別提多美味了!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享家常油炸包子的做法，希望你喜歡。

　　家常油炸包子的做法一

　　食材

　　面粉500克，豬夾心肉400克，香油10克，醬油20克，白糖10克，蔥白50克，精鹽適量，姜汁15克，食用植物油2000克(實耗約100克)。

　　做法

　　1、將豬肉剁成泥，放入盆內(nèi)，加入姜汁、醬油、精鹽、白糖拌勻，然后順著一個方向攪拌，邊攪拌邊分?jǐn)?shù)次注入清水適量至肉有黏性時，加入切碎的蔥白和香油拌勻成餡。

　　2、將面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽少許及沸水300克和成燙面團，稍餳，搓揉光滑，置案板上，用手蘸少許食用植物油搓成長條，揪成50克4個的面劑，逐個按成圓皮，包入餡，捏20道花紋，收攏口成包子生坯。全部包好后上屜，用旺火、沸水蒸5分鐘取出，冷卻2分鐘。

　　3、將炒鍋置火上，倒入食用植物油，燒至六成熱，把尚未冷透的包子放入鍋內(nèi)，用笊籬不斷翻動，炸約2分鐘，視包子表面起小泡并呈淡黃色，撈出冷卻。食用前，再把包子放入八成熱

　　食材

　　白面粉1000克，豬肉餡700克，肉皮凍300克，精鹽、植物油各適量。

　　做法

　　1、將豬皮凍切成米粒大小，放入豬肉餡中攪拌均勻，放冰箱內(nèi)備用。

　　2、面粉放案板上，扒一面坑，加入少許精鹽及適量清水和成面團，反復(fù)揉勻，略醒后再揉至光滑柔軟，用雙手抹少許植物油把面團搓成條，用刀切成80個面劑子，逐個按扁成直徑為5厘米左右的圓形面皮。

　　3、左手托面皮，放上餡料，將面皮四周扯拉起，捏成褶紋收攏包口，放入墊有濕紗布的蒸籠內(nèi)。

　　4、烹制蒸鍋內(nèi)加清水，用旺火燒開，把蒸籠移鍋上，加蓋，用旺火速蒸15分鐘左右，取出冷卻。

　　5、炒鍋加入植物油，用旺火燒至七八成熱時，將蒸熟的包子入熱油中，邊炸邊用手勺翻動，炸約2分鐘，待包子表面有小氣泡鼓起，呈淡黃色撈出，至油溫升高，再將包子入內(nèi)略炸至金黃色，撈出控凈油即成。

　　1、和面時應(yīng)加少許精鹽，使面皮柔韌，且在炸時起泡。

　　2、收捏包口一定要嚴(yán)實，以免漏溢餡汁。

　　3、包子入鍋蒸不要太熟，七八成熟即止。

　　4、包子入油炸要分兩次，第一次油溫稍低些，以炸熟起泡為宜，第二次油溫可略高些，以上色炸脆為佳。

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