老爆三的食譜做法
老爆三的食譜做法
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老爆三的食譜做法
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過(guò)油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過(guò)油后盛出。
12、熱油鍋,蔥姜蒜入鍋爆香。
13、倒入料汁炒,炒均勻關(guān)火。
老爆三的好吃做法
老爆三做法一
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻。
2、豬腰子上漿只放5克淀粉和少許蛋清,不放任何調(diào)料,否則腰子容易變老。
3、豬肝要切厚一點(diǎn)的片,放入容器中,滴入白醋反復(fù)抓勻后,沖洗干凈,豬肝軟嫩又膨松。
4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;淀粉5克反復(fù)抓勻后,滴入生油備用。
5、豬里脊切片,放入容器中,用清水沖洗干凈即可。
6、豬里脊上漿加入鹽2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少許抓勻后加入生油備用。
7、燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
8、水開后先下入腰花,只要變色就立即撈出。
9、等待水再開后,下入豬肝,只要變色就立即撈出。
10、千萬(wàn)不能腰花和豬肝一起入鍋,因?yàn)槎叩淖兩珪r(shí)間是不同的,因此火候也不同。
11、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
12、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí)下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。
13、待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出。
14、再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出。
老爆三做法二
1、將豬肉豬腰豬肝洗干凈后切成片狀。
2、放入適量鹽,撒些胡椒粉,放入雞精,抓勻之后倒入蛋清攪拌均勻。
3、放入淀粉用手抓勻后腌制20分鐘,然后將洋蔥和青紅辣椒洗干凈切成塊。
4、將洋蔥切成塊,將白糖和鹽放入碗里,放入雞精。
5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入淀粉攪拌均勻。
6、將油燒熱之后放入豬肉豬腰豬肝,過(guò)一下油。
7、將油鍋燒熱后放入蔥姜蒜,翻炒出香味。
8、將所有食材都倒入鍋里,然后放入料汁。
9、翻炒均勻后熄火,倒入香油,翻炒均勻就可以了。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過(guò)水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘!
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用。
5. 材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘!
6、肉片下油成型備用!煎肉片時(shí)切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點(diǎn)!出鍋時(shí)也需要!
老爆三的由來(lái)
老爆三是菜肴名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。 在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大 家常菜。
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