家常健康食譜

　　家常健康食譜有哪些呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧，希望你喜歡!

　　家常健康食譜

　　河蚌知識介紹：

　　河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

　　河蚌適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者;適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用;

　　2. 蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

　　河蚌食療作用：

　　味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng); 有清熱解毒，滋陰明目之功效;

　　可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。

　　河蚌做法指導(dǎo)：

　　1. 適合燒、烹、燉。

　　2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　3. 貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

　　春天是河蚌最為肥美的季節(jié)，好食者千萬不能錯過如此的好機會，去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧!

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 做法：

　　1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次; 2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘; 3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁; 4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

　　小貼士：

　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。

　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

　　3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質(zhì) 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

　　咸肉燒河蚌

　　這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.

　　河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

　　河蚌燉肉

　　原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，

　　胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗凈。

　　2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。

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　　雪菜河蚌

　　主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法：

　　1、雪菜洗凈擠干水分后切碎;

　　2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈;再加鹽揉搓一遍;重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液;洗凈瀝干后將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀; 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生，烹料酒;加入少許生抽(不要多了，因雪菜有咸味)少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘;

　　4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。

　　注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。

　　臘肉燉河蚌

　　主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段

　　2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個，白胡椒粉25克，

　　做法：

　　1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。

　　3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。

　　關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。

　　野山椒河蚌燉豬腳

　　原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋

　　20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。

　　制法：

　　1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。

　　鉤藤河蚌

　　主料：河蚌4只(1000克)。輔料：紫甘藍250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: (1)河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。

　　(2)紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。 (3)鉤藤汁加熱后跟上即可。

　　干竹筍炒五花肉

　　材料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥姜蒜、草果、香葉 做法：

　　一、腐竹泡發(fā)后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結(jié)、姜、蒜切片備用 二、五花肉切小塊后焯水備用

　　三、鍋內(nèi)放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油

　　四、往做法(三)中放入五花肉，煸炒至發(fā)白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香

　　葉、草果，燒開后改中小火燉半個小時

　　五、往做法(四)中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干湯汁

　　六、湯汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至斷生，加雞精、鹽調(diào)味 七、關(guān)火，加入香菜炒勻即可

　　筍干燒肉

　　做法： 五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài))，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結(jié)束 我建議你：筍干還是燒肉比較好吃，油都滲到筍干里去了。

　　竹筍紅燒肉

　　(1)肉切塊抄水

　　(2)入鍋炒會兒，表面斷生(不炒直接頓不知道怎么樣)

　　(3)放好醬油什么的，加水，放肉和筍。頓大概20還是30分鐘就差不多了。千萬別太久，偶

　　以前頓1小時，老得沒法吃。

　　(4)好了可以把肉湯收干(就是鐵鍋炒的意思)，然后出鍋。