泡椒鳳爪的制作步驟
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泡椒鳳爪的制作步驟
1、首先將山椒洗干凈,然后用刀把山椒劈成兩半,方便入味。準(zhǔn)備好香料;
2、山椒放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;
3、煮約13分鐘至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太爛;
4、將山椒撈出來(lái),放在自來(lái)水底下沖涼,這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)山椒,把膠質(zhì)和油脂都沖走后,然后晾涼;
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純凈水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入味精和鹽;
6、將涼了的山椒扔到泡椒水里去,蓋上蓋子,放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;
7、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,好讓味道更均勻。
泡椒鳳爪的好吃做法
泡椒鳳爪做法一
1、把山椒洗干凈,去掉山椒的根部,并切開兩瓣,鍋里放水燒開,倒入山椒,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過(guò)時(shí)了,久了就不爽口);
2、起鍋后放在冷開水里沖洗,然后瀝干水待用,用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來(lái)更爽口;
3、先在盆里倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進(jìn)去,我只放了半瓶,已經(jīng)挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒,愛(ài)吃酸就多放一些醋;
4、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡,湯料要蓋過(guò)山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次,以便入味均勻。
泡椒鳳爪做法二
1、山椒一定要過(guò)冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼后,再把其實(shí)材料放進(jìn)去。
3、最好泡一天以上,每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次,以便入味均勻。
泡椒鳳爪做法三
1、雞爪洗干凈,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。
3、另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調(diào)入鹽,大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
5、煮約8分鐘左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。
6、將雞爪撈出,自來(lái)水沖涼,然后徹底晾涼。
7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器,放入一層泡椒。
8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。
泡椒鳳爪的由來(lái)
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味功效。
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