京醬肉絲的常見(jiàn)做法

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的京醬肉絲的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!

　　做京醬肉絲需要的料

　　1、主料：豬里脊

　　輔料:大蔥、豆片、黃瓜。

　　調(diào)味:甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。

　　2、里脊切細(xì)絲。

　　3、入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,腌制20分鐘。

　　4、皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

　　5、白去芯切細(xì)絲,黃瓜切條備用。

　　6、面醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　7、好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

　　8、置火上少許油燒熱,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。

　　9、留底油,倒入甜面醬炒勻。

　　10、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。

　　11、待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

　　京醬肉絲的常見(jiàn)做法

　　京醬肉絲的常見(jiàn)做法一

　　1、里脊肉切成細(xì)絲備用,豆腐皮焯水控干備用。

　　2、京蔥的蔥白切成絲,碼入盤(pán)中,小心辣眼。

　　3、肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。

　　4、鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時(shí)候滑入上好漿的肉絲,炒散后成出備用。

　　5、鍋中留少許底油,放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。

　　6、調(diào)勻醬汁后,放入滑過(guò)油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。

　　京醬肉絲的常見(jiàn)做法二

　　1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。

　　2、將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。

　　3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時(shí)取出,放在盤(pán)中濾干油分。

　　4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動(dòng)甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開(kāi)始變粘時(shí),將肉絲放入,不停地炒動(dòng),使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中,將蔥絲基本蓋住,食用時(shí)拌勻即可。

　　京醬肉絲的常見(jiàn)做法三

　　1、里脊肉切絲,不要太細(xì)。用料酒和水淀粉抓勻,腌制10分鐘。

　　2、蔥切細(xì)絲,放在盤(pán)子上。

　　3、鍋中放稍多的油,3、4成熱時(shí)下肉絲滑散,至完全變色后撈出瀝油。

　　4、用鍋中剩余的油爆香姜末。

　　5、倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

　　醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調(diào)勻。

　　京醬肉絲的食物相克知識(shí)

　　1、豬肉不能與牛肉一起吃

　　豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說(shuō),而且可能會(huì)引起腹難受。

　　2、豬肉不能與香菜一起吃

　　古書(shū)上講過(guò),香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無(wú)補(bǔ)。

　　3、豬肉不能與黃豆一起吃

　　黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開(kāi)始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會(huì)與豬肉里的脂肪結(jié)合成復(fù)合物,不利于人體的吸收。

　　4、豬肉不能與羊肝一起吃

　　豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進(jìn)入胃后,會(huì)有滯留感,不利于消化。

　　5、豬肉不能與菠菜一起吃

　　在吃豬肉的時(shí)候,最好是可以不吃菠菜,這是因?yàn)閮烧咭黄鸪?會(huì)影響人體對(duì)菠菜里銅元素的吸收。

　　
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