紅燒獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
獅子頭,屬揚(yáng)州名菜。傳說(shuō),它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒獅子頭有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燒獅子頭有營(yíng)養(yǎng)的做法
紅燒獅子頭放入豬肉、荸薺、油菜、蓮藕切碎揉成團(tuán)子,營(yíng)養(yǎng)豐富。
1、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸薺:荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。荸薺還有一定的抑制細(xì)菌作用,對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來(lái)治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
3、油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源,對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益,愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時(shí)指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
4、蓮藕:藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕不論生熟,都具有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,甘涼入胃,可消淤?zèng)鲅⑶鍩?、止嘔渴,適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨(dú)不忌藕,就是因?yàn)榕河泻芎玫南僮饔?故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。熟藕,其色由白變紫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,是一種很好的食補(bǔ)佳品。在塊莖類(lèi)食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
紅燒獅子頭防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
獅子頭一般會(huì)選用肥瘦剛剛好的豬肉、荸薺、蛋清等食材一起制作而成的。需要當(dāng)心的是所選的食材一定要新鮮,一定不能選擇過(guò)期變質(zhì)的食材嗎,要不做出來(lái)的獅子頭就會(huì)失去它原有的營(yíng)養(yǎng)了。
紅燒獅子頭各食材的處理方法
1、肉剁成肉餡,荸薺、姜蔥、蓮藕、油菜分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡里,然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然后往一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒。
3、將肉餡搓成合適大小的丸子,加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。
4、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
5、將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發(fā)貨炸,炸至金黃后取出待用。
6、鍋里加水燒開(kāi),加入姜、蔥、生抽、老抽燒開(kāi),丸子加入鍋中,燒開(kāi)后文火燉40分鐘。
7、上海青清洗干凈,對(duì)半切開(kāi),在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
8、將焯熟的上海青裝盤(pán)待用,肉丸煮制時(shí)間夠后,用水淀粉勾芡。
9、煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。
小貼士
1、往肉餡里加荸薺,能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多,三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
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