西湖醋魚(yú)怎么做才好吃的做法
西湖醋魚(yú)怎么做才好吃的做法
西湖醋魚(yú)也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，那么西湖醋魚(yú)怎么做。本文是，希望對(duì)大家有幫助!
西湖醋魚(yú)的做法
1、將草魚(yú)洗凈后，由尾部開(kāi)始入刀。
2、將魚(yú)劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚(yú)鰓等。
3、將魚(yú)清理干凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開(kāi)。
4、然后放入魚(yú)片。要先放入雄片，后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開(kāi)鍋。魚(yú)片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。
5、將鍋中的魚(yú)湯，盛出250克備用。魚(yú)片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用。
6、鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚(yú)湯，加入白糖50克;米醋60克;醬油70克，料酒少許。
7、小火熬開(kāi)，淀粉勾芡后關(guān)火。
8、將芡汁澆在碼好的魚(yú)片上，最后撒上姜末即可。
西湖醋魚(yú)的一般做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚(yú)的由來(lái)
裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。
“西湖醋魚(yú)”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂:今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說(shuō):魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去。后來(lái)，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
后來(lái)有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩(shī):“裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú))，魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。”詩(shī)的最后一句，指的就是“西湖醋魚(yú)”的傳說(shuō)。
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