腐乳扣肉的一般做法
腐乳扣肉的一般做法
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的腐乳扣肉的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
腐乳扣肉的制作方法
1、將醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層,然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩余的腐乳汁澆在上面,加入調(diào)味料①,上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái),把湯汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盤里。
3、炒鍋內(nèi)放入香油,在旺火上燒至七八成熱,下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后,用水淀粉調(diào)稀勾芡,再滴入香油,澆在蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉的一般做法
腐乳扣肉的做法一
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來(lái),就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。
5、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
腐乳扣肉的做法二
1、五花肉洗凈切成塊,玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻。
2、五花肉放入冷水中,焯水后撈出,將浮沫沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)小火熱油,當(dāng)油溫3成熱時(shí),放入冰糖翻炒 家常菜做法大全。
4、冰糖炒出糖色后(不用全部炒化),放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色。
5、加入腐乳汁、料酒及老抽,先將肉色翻炒均勻。
6、放入蔥姜,加入開(kāi)水至肉面,蓋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)左右,待肉汁收得差不多便可出鍋。
腐乳扣肉的做法三
1、蔥洗凈,切小段。
2、姜洗凈切小塊,蒜剝皮小塊。
3、豬肉洗干凈后,切小塊。
4、調(diào)好腐乳汁。
5、鍋內(nèi)豬肉下鍋煸出油分后,下蔥姜蒜炒香,然后下入白糖。
6、然后倒入腐乳汁,加少許水,收干湯汁后即可。
腐乳扣肉的由來(lái)
腐乳至今已有一千多年的歷史了,為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì),北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)。在《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó),聲譽(yù)僅次于紹興酒。1910年,獲“南洋勸業(yè)會(huì)”展覽金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?1915年,在美國(guó)舉辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上又獲得獎(jiǎng)狀。我國(guó)腐乳已出口到東南亞、日本和美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。
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