腐乳怎么炒菜好吃
腐乳有許多叫法，是非常受歡迎的配料，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳肉的做法
材料
五花豬肉1塊(500g)，紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，白糖2湯匙(30g)，黃酒2湯匙(30ml)，紅米2茶匙(10g)，大料2只，桂皮1支，香油1茶匙(5ml)
做法
1、將五花肉洗干凈，清理掉細(xì)毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個(gè)小時(shí)，待水分大半收干，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi)，上屜再蒸約半小時(shí)，至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
小訣竅
1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬(wàn)不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤(rùn)色澤，如果沒(méi)有也可以省去。
2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來(lái)說(shuō)，豬皮光亮無(wú)褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。
3、一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。
腐乳芝麻醬涼面的做法
材料
主料：鮮面條。
調(diào)料：白腐乳一塊，芝麻醬兩匙，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油適量，糖少許，芝麻香油一匙，清水兩匙，小蔥一根。
做法
1.將生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻醬中，順同一方向攪拌均勻;
2.放入腐乳攪拌均勻，即成涼面拌醬;
3.燒水，將面條煮熟，過(guò)冷水，調(diào)入腐乳芝麻醬和蔥花拌勻即可。
小訣竅
1.面條可以用鮮切面，也可以用掛面;
2.腐乳可以用白腐乳也可以用紅腐乳，自便，白腐乳味道淡一點(diǎn);
3.調(diào)料里沒(méi)有放鹽，生抽和腐乳都有咸味兒，如果覺(jué)得味道不夠可以適當(dāng)加鹽。
腐乳蒸排骨的做法
材料
豬小排6兩，配料：腐乳2小塊，蒜泥，調(diào)料：生粉，鹽，香油，糖(也可不用)
做法
1、將排骨切成小塊(小一點(diǎn)容易熟)
2、將排骨用少許鹽、糖、淀粉拌勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上?？梢噪绾玫诙煺?，或早上腌好晚上蒸。
3、調(diào)入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先放油里炸一下會(huì)更香)
4、放入蒸鍋，用大火蒸15-18分鐘就可以了。
小訣竅
蒸嫩排骨的技巧
肉類經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的輕冷藏，肉質(zhì)更松軟，也容易吸收味道
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