老陳醋的功效和作用
醋是一種具有保健、美容、減肥等等多種功效的調(diào)味料,下面就由學習啦小編為大家介紹下醋的功效和作用,希望對大家有幫助。
醋的基本介紹
醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來,因黒塔學會釀酒技術后,覺得酒糟扔掉可惜,由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長。
醋一般分為以下幾類:
1.中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?,再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。
2.以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。
3.以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
4.以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
醋的功效與作用
味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。
1.消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
2.調(diào)解血液的酸堿平衡
醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3.促消化
醋可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4.預防衰老
醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)
5.殺菌
醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
6.護肝、護腎
醋可以增強肝臟和腎臟機能。
7.活血
醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
醋的食用方法
1.作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些。
2.烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時,則要避免加醋。
3.醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營養(yǎng)成分。
4.正在服用某些西藥者不宜食醋。
其他使用技巧:
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉(xiāng)。
2、醋的作用可以治療扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,涂在紙片或紗布上,貼于患處。干了后,輕輕揭開,再換一塊。這樣反復貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節(jié)脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱后倒入水桶里,然后將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據(jù)酸堿中和原理,將醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效?;蛘咴跔C傷處敷上在醋里浸過的紗布,也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者,出發(fā)前喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久。