黃燜雞米飯食材

黃燜雞米飯食材

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。那么黃燜雞米飯食材有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

　　黃燜雞米飯食材:

　　柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

　　黃燜雞米飯步驟：

　　1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

　　2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā);雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。

　　3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。

　　4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。

　　5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

　　黃燜雞米飯食材：

　　雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

　　黃燜雞米飯做法：

　　1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。

　　2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。

　　3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。

　　4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。

　　5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。

　　6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。

　　黃燜雞做法小貼士

　　1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。

　　2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

　　3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。

　　4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5.別忘了燜一鍋米飯。

　　黃燜雞米飯營養(yǎng)價值

　　黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。黃燜雞中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。

　　黃燜雞米飯注意事項(xiàng)

　　一.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。

　　二.投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。

　　三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

　　四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

　　五.注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩

　　六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

　　大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。