廣西的特殊食材

廣西的特殊食材

　　廣西壯族自治區(qū)(壯文：Gvangjsih Bouxcuegh Swcigih)，得名于嶺南西道、廣南西路。那么廣西的特殊食材有什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對(duì)您有幫助哦!

　　廣西的特殊食材:八角

　　又叫大料、大茴香。是八角樹的果實(shí)。廣西所產(chǎn)八角質(zhì)量最好。多集中于桂西南各縣，其中“龍州八角”早就有名。

　　八角一年收果兩次，第一次收果期為8、9月，稱為“正造”。“正造”果實(shí)大，果瓣多，為完整的八角形，質(zhì)量也好，俗稱“大紅”。第二次收果期為翌年2、3月，這一造稱為“角花”，果瓣成6、7、8角不等，產(chǎn)量質(zhì)量均略遜于“正造”。

　　廣西的特殊食材:白果(銀杏)

　　廣西桂林地區(qū)的興安、靈渠一帶成為全國(guó)白果主要產(chǎn)地之一。這里的白果果實(shí)肥大，肉嫩味甘，產(chǎn)量也高，比全國(guó)其他地方早熟近一個(gè)月。

　　廣西的特殊食材:桂北香菇(香菌或冬菇)

　　廣西桂北山區(qū)生產(chǎn)香菇已有數(shù)百年歷史，質(zhì)量高，產(chǎn)量多。香菇根據(jù)采收的季節(jié)、形狀、品質(zhì)的不同，可分為冬菇、花菇、香信等幾種。冬至前后出的，菌蓋生長(zhǎng)緩慢，難以張開，菇邊緣向內(nèi)卷，形似銅鑼，肉厚柄短，品質(zhì)不錯(cuò);大寒前后香菇生長(zhǎng)更慢，肉質(zhì)更厚，菇面凍裂成菊花狀或龜皮狀花紋，這叫花菇，品質(zhì)最好。如氣溫高，菇生長(zhǎng)快，變成體大肉薄，菌傘張開，菌柄也較長(zhǎng)，這種香菇品質(zhì)最差，稱為香信。

　　廣西的特殊食材:云木耳

　　廣西百色地區(qū)出產(chǎn)的云木耳，不僅朵大、肉厚、無尾、干爽、色澤好，而且浸水泡發(fā)大，久泡不碎，做菜能保持嫩滑脆爽等特點(diǎn)。黑云耳質(zhì)量最好，耳身輕薄干爽，半透明，表面黑褐色，背面呈灰白色，是宴席上的山珍之一。百色、田林、隆林、西林、凌云、樂業(yè)等縣山區(qū)總產(chǎn)量占廣西總產(chǎn)量一半左右。

　　廣西的特殊食材:東蘭墨米(黑糯)

　　東蘭墨米米質(zhì)優(yōu)良，煮成糯飯，性軟味香，煮成糯粥，甘潤(rùn)膠滑。

　　廣西的特殊食材:靖西香糯

　　粒大、白凈光亮，質(zhì)地松軟，粘性大。南宋末年被列為貢品。

　　廣西的特殊食材:荔浦芋

　　荔浦芋從產(chǎn)于荔浦縣的優(yōu)良芋頭品種而得名，剖開這種芋頭，可見芋肉上有紫色檳榔花紋，故又名檳榔芋。荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，煮熟后松散芳香，有一種特殊的甘味，特別種在荔浦城外關(guān)帝廟腳那片地的芋頭，肉質(zhì)更好。在清朝一直作為貢品奉獻(xiàn)皇帝，一般人難以吃到它。荔浦芋體型橢圓紡錘形，芋皮粗糙呈棕色，皮上節(jié)與節(jié)之間距離短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。

　　廣西的特殊食材:桂北冬筍(玉蘭片)

　　筍分春筍、鞭筍、冬筍。春季的筍芽向上生長(zhǎng)，突出地面，稱春筍。夏秋間筍芽橫向生長(zhǎng)，成為新鞭，其尖端的嫩芽部分稱鞭筍。那種夏秋剛生長(zhǎng)的嫩芽，還未出土，因天氣變冷，停止生長(zhǎng)，到冬天挖出來，便是冬筍。以楠竹的冬筍為佳。

　　廣西桂北各縣多楠竹，所以冬筍也是桂北的產(chǎn)量較大，質(zhì)量較優(yōu)。冬筍肉厚鮮嫩、甘香甜脆，是蔬菜中的上品。

　　選用冬筍以筍尖小、外殼黃亮、筍肉淡黃、無黑點(diǎn)、無破爛、無泥沙、無根須、每個(gè)重4—8両的為最佳。太大則筍肉老硬，太小則肉薄不香。

　　筍采掘后，切片制成筍脯，就是玉蘭片。玉蘭片以桂北的興安、靈川、臨桂等縣出產(chǎn)的為好，不但筍肉厚、嫩、而且烤的黃凈干爽，久貯不會(huì)變質(zhì)。

　　廣西的特殊食材:玉林大蒜頭

　　廣西玉林縣的大蒜頭，個(gè)大肉肥，飽滿結(jié)實(shí)，呈柑果狀。它具有不散瓣、外衣薄、肉脆嫩等特點(diǎn)，還有一種香中略帶點(diǎn)特殊的刺激性，微辣。

　　廣西的特殊食材:沒6魚

　　“沒6魚”是廣西平果縣的一種珍貴的魚種。是從縣城東南2里多地的一個(gè)地下巖洞中的泉口隨水涌出來的。這泉口通連地下河，其中通道的一些地方比較狹小，超過6市斤的魚體大，出不來，所以凡是能從這泉口涌出來的這種魚，都沒有6市斤以上的，故名沒6魚。沒6魚離洞后，不習(xí)慣見光，在別的水中也養(yǎng)不活，幾天就死了。因?yàn)檫@樣，沒6魚就顯得更加珍貴了。

　　廣西的特殊食材:鴨塘魚

　　人們吃魚最怕魚刺梗喉，吞吐不得。鴨塘魚刺是軟的，就是3歲孩童吃了也不必?fù)?dān)心魚刺梗喉。鴨塘魚產(chǎn)自北流縣城西十里，涼水井村的一張池塘里。鴨塘魚骨軟肉厚、質(zhì)優(yōu)味美之謎在于：鴨塘北端的山坡下有幾股清泉，終年不竭注入塘內(nèi)。泉水中含多種礦物質(zhì)，均為對(duì)魚類生長(zhǎng)有益的微量元素，對(duì)魚骨有軟化作用，不管是鯉魚、鯪魚、草魚，凡在鴨塘放養(yǎng)的都是軟刺魚，甚至魚死后，魚身也還是軟的，不像別的死魚那樣僵硬。

　　廣西的特殊食材:霞煙雞

　　廣西容縣下煙村出產(chǎn)的黃身雞，腳矮身圓、胸寬臀大，體如船底，胸脯中間略呈凹槽，似有兩個(gè)胸脯，土名叫雙胸雞。它皮薄肉厚、骨頭較脆、肉質(zhì)松軟、食不塞牙、毛、臟較少，是著名的肉用雞。

　　廣西的特殊食材:環(huán)江菜牛

　　環(huán)江菜牛的肉與眾不同，牛肉呈粉紅色、肌紋細(xì)滑、一層瘦肉一層肥肉，有點(diǎn)像大理石花紋，尤其是肋間肌肉比一般牛更肥厚，有“三隔肉”之稱。這“三隔肉”具有肉質(zhì)細(xì)嫩、不臊不膻，味道鮮美的特點(diǎn)。

　　廣西的特殊食材:陸川豬

　　產(chǎn)于廣西陸川縣，它自古出在陸川本土，是由野豬變來的。早熟易肥、骨小肉多、皮薄肉嫩、味道香甜、文明于世。