龍蝦的吃法及注意事項(xiàng)
龍蝦屬于比較高貴的一種食材，近年來(lái)廣受歡迎，龍蝦是世界上的大型食用蝦類，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受人們的青睞。下面是小編為你收集有關(guān)于龍蝦的吃法，希望你會(huì)喜歡。
有什么吃法
做法一、芝士蒜蓉?zé)h龍蝦
材料:鹽少許、蒜蓉適量、牛油30克、香草少許、芝士適量。
做法:
1、龍蝦洗凈(記得放尿啊),加少許鹽、蒜蓉、牛油、香草和自己喜歡的芝士。
2、焗爐預(yù)熱至240度。
3、焗爐要焗15分鐘。
4、出爐后可噴少許橄欖油和加點(diǎn)黑椒伴食。
做法二、龍蝦紅蘿卜濃湯
材料:紅蘿卜1根、龍蝦4只、大蒜3瓣切碎、馬鈴薯半顆、法式鮮奶油2湯匙、牛奶2杯、開(kāi)水1杯、橄欖油1湯匙、迷迭香2株、吐司面包2片切丁、鹽適量、黑胡椒適量、紅辣椒粉少許。
做法:
1、紅蘿卜(主食材)與馬鈴薯蒸熟, 放入果汁機(jī)中, 加牛奶、水打均勻。
2、濃湯打勻后。
3、放入鍋中小火慢煮,*煮滾后加鮮奶油, 鹽巴, 黑胡椒呈入碗中保溫備用(注意火候以免燒焦)。
4、橄欖油置于平底鍋中, 加入大蒜(及龍蝦煎熟, 取出, 利用剩余的油香再加入迷迭香、面包丁, 面包丁煎至上色入味即可。
5、紅蘿卜濃湯加入龍蝦于及面包丁擺盤(pán), 灑上紅辣椒粉與巴西里,即可食用。
注意事項(xiàng)
1、蝦頭和蝦線千萬(wàn)不要吃,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線和下頭,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除，不要吃蝦頭。
2、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的。肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦,買(mǎi)小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
3、在家烹制小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強(qiáng),往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來(lái)的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
食用處理方法
1、波士頓龍蝦洗凈,筷子從波士頓龍蝦的排尿口(圖中方框處)插入其身體至接近頭部處。
2、抽出筷子讓波士頓龍蝦排尿。
3、切半:用刀子沿著波士頓龍蝦背部的中線往下切,把波士頓龍蝦一切為二即可。
4、切塊:已經(jīng)對(duì)半切的波士頓龍蝦分成前中后三等分,再分別沿著三等分線切下即可。
5、起肉:刀沿著波士頓龍蝦的頭部下方往下切,把波士頓龍蝦切成2部分。取波士頓龍蝦的身體部分,把其肚子部分掀開(kāi),起下肚子時(shí),先用剪刀沿著肚子的左邊和背部連接處剪開(kāi),再剪開(kāi)右邊連接處,然后掀開(kāi)整個(gè)肚子的外殼,并用大拇指從其底部開(kāi)始往前推,把里面的肉推和拽出來(lái)即可。
6、去殼:鍋里倒入水和少許鹽,煮滾后放進(jìn)洗凈的波士頓龍蝦(水要蓋過(guò)龍蝦),蓋上鍋蓋煮6-8分鐘后撈出波士頓龍蝦。用刀在波士頓龍蝦的頭部和身體交接處,往下切開(kāi)成兩部分。在波士頓龍蝦的身體部分,沿著其背部的中線用剪刀剪開(kāi)。沿著剪開(kāi)的線,兩手同時(shí)用力分別往外掰,再把蝦肉掏出來(lái)即可。
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