涼拌黃豆芽怎樣做
涼拌黃豆芽怎樣做
黃豆富含蛋白質(zhì)和其他對人體有用的元素，其中還有一種叫“異黃酮類”的成分，那么大家知道涼拌豆芽怎樣做呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。
做涼拌黃豆芽的材料
原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
做涼拌黃豆芽的做法
1. 辣椒洗凈切碎;香蔥洗凈，切丁。
2. 綠豆芽用清水沖洗干凈。
3. 鍋中加適量水，燒開。
4. 豆芽倒入開水中，立即關火。
5. 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。
6. 豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽，瀝干水分。
7. 放入一勺陳醋。
8. 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。
9. 加適量鹽進行調(diào)味。
10. 再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。
11. 鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
12. 花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
做涼拌黃豆芽的小貼士
1. 豆芽的處理：鍋開后，倒入豆芽立即關火，再水中燙10秒鐘出鍋;然后再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2. 調(diào)味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調(diào)味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調(diào)料的味道，瞬間被激發(fā)出來，美味無比!
黃豆的食療偏方
1、消除疲勞
把1000克排骨切成塊，與100克黃豆、姜片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，后改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。常服食黃豆排骨湯，對調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強智力及消除疲勞，特別適宜學生考試前后經(jīng)常服食。
2、防癌
將250克新鮮黃豆放入容器內(nèi)，用醋浸胞15日。每天吃10～20粒即可。長久食用，能強身健體，預防癌癥，延年益壽，是防癌珍品。
3、強身
取黃豆250克、白芨30克、核桃肉適量。將三物搗研調(diào)勻，用溫開水沖粉少許，調(diào)成核桃糊，文火稍煮即成。做點心吃，每日一次。三者共用對容顏憔悴者、體瘦者頗有裨益。
吃黃豆的注意事項
1、黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃干炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。
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