怎樣蒸面筋更蓬松如何挑選面筋
怎樣蒸面筋更蓬松如何挑選面筋
很多女性都在問面筋怎樣蒸更蓬松，好的面筋應(yīng)該怎么挑選？下面小編就給各位主婦們講講蒸面筋更蓬松的方法，希望能解決女性們的問題。
蒸面筋蓬松的方法
面筋粉做成面筋后, 找個(gè)盆子接一些冷水,把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗,記住一定要用冷水,反復(fù)換 水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是面筋即濕面筋。濕面筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸,但是怎么能讓面筋變蓬松是個(gè)關(guān)鍵,不同的種類蒸的方式也是不同的。
1、水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然后放入蒸鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左 右,持續(xù)30分鐘,即成水面筋,溫度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等。
2、烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2～3厘米,加熱30分鐘。一般,蒸個(gè)20分鐘左右, 就可以看到一個(gè)大“發(fā)面餑餑”出來了,捏起來軟軟的,一松手又回到原來的樣子,像個(gè)大海綿,這時(shí)候就是比較蓬松的,可以拿出來了。然后,把大發(fā)面餑餑切成小塊,然后就可以放到燉肉鍋里啦!肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁,并且久煮也不會(huì)碎爛。我們還可以用它拌涼 菜的,吃起來有點(diǎn)凍豆腐的感覺,但又沒有那股豆腥氣,嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料 也是相當(dāng)?shù)睾玫?可比那由幾十種添加劑做成的魚丸強(qiáng)得多了。
面筋的營養(yǎng)價(jià)值
面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品。每100克面筋營養(yǎng)成分為能量141 千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核 黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫 克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。
面筋的植物蛋白僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,但脂肪明顯低于黃豆和其它面食。面 筋的無機(jī)鹽,鈣,磷,鐵等的含量低于雖低于黃豆,但高于豬,牛,羊肉人和其它谷類食品。 可以說,水面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
面筋一般人群均可食用。我國中醫(yī)理論認(rèn)為,水面筋性涼、味甘;有和中益氣,解熱,止煩渴 的功效。水面筋尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。關(guān)于水面筋比較知名的吃飯有面筋塞肉、 面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等,喜歡吃素的朋友不妨多吃水面筋。
怎么挑選好的面筋
面筋的營養(yǎng)價(jià)值很高,很多主婦雖然想自己做但是還是覺得技術(shù)有限,因此還是覺得賣比較省 事,在挑選面筋上也是有學(xué)問的。
1、看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì) 量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
2、看組織狀態(tài):先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,最后用手指按壓以感知其彈性及 是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不粘手, 無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質(zhì)面筋,沒有彈性 ,手摸時(shí)粘手,有雜質(zhì)。
3、氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋 應(yīng)有的氣味,無其任何異味。質(zhì)量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇 味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味鑒別:取樣品細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異 味。質(zhì)量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
哪些人適宜吃面筋
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽, 攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即 是面筋。
面筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制 品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般 人群均可食用面筋,特別是具有體虛勞倦,內(nèi)熱煩渴癥狀的人宜多食。
不過,面筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法 。雖然面筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不 吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴,以免影響身體健康。
這下主婦們知道了怎樣蒸面筋更蓬松,也了解了面筋的營養(yǎng)價(jià)值、挑選方法,那今晚就趕緊用 面筋做道菜,全家一起享用這道美味吧!
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