紅燒排骨用什么食材做的

時(shí)間：2016-11-21 14:01:36 立文804由分享

紅燒排骨用什么食材做的

　　紅燒排骨，家常菜。主要食材豬排骨，冰糖，此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少人都可食用。下面是小編為你精心整理的做紅燒排骨所需的食材，希望對(duì)你有幫助!

紅燒排骨用什么食材做的

　　紅燒排骨做法一

　　所需食材

　　排骨400克、姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用[1] 。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。

　　3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

　　4、開(kāi)大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤(pán)撒上蔥花即可[1] 。

　　紅燒排骨做法二

　　所需食材

　　排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　做法：

　　紅燒排骨

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。

　　紅燒排骨做法三

　　所需食材

　　排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

　　制法：

　　1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈

　　2、把水燒開(kāi)，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2]

　　紅燒排骨做法四

　　所需食材

　　醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)

　　制法：

　　1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4 厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅;

　　制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　紅燒排骨做法五

　　所需食材

　　排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開(kāi)中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無(wú)高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開(kāi)大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　紅燒排骨做法六

　　所需食材

　　青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間;

　　2.然后把買來(lái)的排骨洗干凈;

　　3.水燒開(kāi)，放排骨，姜片，水開(kāi)后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干;

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);

　　6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

　　注意順序：放糖(需要多一點(diǎn))，鹽(可以不放)，料酒(多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

　　放點(diǎn)高湯，沒(méi)有就清水，這一點(diǎn)用開(kāi)水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 (記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。)薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)

　　7.起鍋后放剛才的菜上面。

　　
看過(guò)“做紅燒排骨所需的食材”的人還看了：