炸過(guò)魚的油還能炒菜嗎

炸過(guò)魚的油還能炒菜嗎

炸過(guò)魚的油還能炒菜嗎?相信很多人會(huì)有這樣的疑問(wèn)，這個(gè)油可以二次利用嗎?健康嗎?會(huì)致癌嗎?這么腥，二次利用要怎么處理?小編整理了一些資料，希望對(duì)你們有幫助。

炸過(guò)魚的油還能炒菜嗎

炸過(guò)魚的油要注意什么

只要油脂沒有渾濁、顏色發(fā)深，都還是可以使用的。不過(guò)用這樣的油，得遵循兩個(gè)原則：第一是要盡快用完，第二是避免高溫。

油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應(yīng)”。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過(guò)一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會(huì)大大加快。這個(gè)時(shí)候，再用密封、避光等老辦法來(lái)延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi)。

第二個(gè)原則是不要再次高溫加熱。本來(lái)煎炸過(guò)的油，脂肪酸的破壞就比較嚴(yán)重了，再次高溫加熱無(wú)疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過(guò)的油，烹調(diào)的時(shí)候就要有選擇。

第二次的油有什么不好

炸過(guò)一次魚剩下的油，一般可以正常吃，并不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多致癌物，不會(huì)對(duì)身體健康造成明顯影響。但是其可能會(huì)有魚腥味，炒菜時(shí)口感可能不是特別好，可以放在下一次炸魚的時(shí)候再用。而且這種油需要盡快用完，如果長(zhǎng)時(shí)間存放，可能會(huì)產(chǎn)生一些氧化反應(yīng)，使油的質(zhì)量受到影響。

平時(shí)盡量不要吃反復(fù)炸東西剩下的油，因?yàn)槠渲械闹舅釙?huì)受到一定的破壞，再次加熱后，會(huì)導(dǎo)致脂肪酸嚴(yán)重被破壞。此時(shí)不僅不能補(bǔ)充體內(nèi)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害。

平時(shí)吃油的時(shí)候，建議盡量選擇比較新鮮的油，可以選擇菜籽油或者葵花籽油。并且需要控制好油的總攝入量，不可以多吃，避免導(dǎo)致身體肥胖。尤其是本身存在心腦血管疾病的人群，更應(yīng)該減少油脂攝入量。

炸過(guò)魚的油怎么處理再炒菜嗎

雜魚后的油怎么處理?炸魚后的油，很大一股腥味，不處理的話炒菜會(huì)有腥味，可以倒掉，倒掉覺得可惜的話，今天教大家一招，很快就將腥味去得干干凈凈，殘?jiān)矝]有，剩油立馬變新油......

工具/原料

炸魚剩下的油

蔥，姜，蒜

面粉

剩米飯

方法/步驟

把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒三分熱，放入少許蔥段、姜和大蒜，炸焦后熄火。撈出炸焦的蔥姜蒜，這時(shí)鍋里的油會(huì)變得沒有腥味了。

往熱油中灑入適量面粉，面粉受熱后糊化沉積，吸附了溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

可以將剩飯倒入油里面炸，然后鏟掉不要，這樣也能讓剩油變新油。

茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過(guò)魚的油來(lái)炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之余，還可以將油中的魚腥味吸掉。

注意事項(xiàng)

處理油的過(guò)程中不要被熱油濺到，注意安全