廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容大全
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)都有哪些?廚師長(zhǎng)需要具備良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力及抗壓能力。以下是小編精心收集整理的廚師長(zhǎng)工作職責(zé),下面小編就和大家分享，來(lái)欣賞一下吧。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇1
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫(kù)存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇3
1、對(duì)分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;
2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;
3、對(duì)菜品食品安全，質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);
4、產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇4
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇5
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位;
4、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對(duì)出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
5、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全;
6、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
7、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);
8、檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
9、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇6
1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇7
1、根據(jù)四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
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