廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精選范例7篇
廚師長(zhǎng)需要具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;以下是小編精心收集整理的廚師長(zhǎng)工作職責(zé),下面小編就和大家分享,來(lái)欣賞一下吧。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇1
1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2. 參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3. 熟悉門(mén)店周邊客情,把握客戶(hù)需求,熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi),提示工作要求,分派當(dāng)日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇2
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購(gòu)置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作,驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)停止使用并上報(bào);
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;
9、完成上級(jí)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇3
1.聽(tīng)從主廚安排,做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪,保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收,保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作,廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇4
1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;
3、負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;
4、負(fù)責(zé)對(duì)屬下員工進(jìn)行督導(dǎo),及制定崗位規(guī)范;
5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇5
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇6
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇7
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
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