廚師長工作職責(zé)2023職責(zé)大全
廚師長要求品行好、踏實肯干、善于學(xué)習(xí)、有創(chuàng)新意識、吃苦耐勞、身體健康,以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責(zé)篇,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長工作職責(zé)篇1
1、負(fù)責(zé)廚房的日常運營管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團隊的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長工作職責(zé)篇2
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長工作職責(zé)篇3
1、日常經(jīng)營：按照機構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作： 與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)篇4
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)篇5
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);
7、對食品處理過程進(jìn)行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;
廚師長工作職責(zé)篇6
1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。
廚師長工作職責(zé)篇7
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
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