鴨子做菜的方法

　　雞鴨是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌３缘膬煞N家禽，兩者肉質(zhì)，營養(yǎng)都有很多的不同。既然鴨子有著它單獨的特點，我們除了在烹調(diào)雞，還要學習一些鴨子怎么做好吃的方法，下面我們具體了解下鴨子做菜的方法。

　　鴨子做菜的方法：

　　啤酒鴨

　　食材準備

　　鴨子半只，啤酒適量，蔥姜蒜適量，干辣椒，桂皮，八角2個。

　　方法步驟

　　1、鴨子切塊，焯水煮3分鐘后洗凈瀝干待用;

　　2、鍋中放油，將鴨肉煸炒至微黃，然后放入蔥姜蒜八角和桂皮;

　　3、炒香之后放入老抽，生抽，混合均勻加入啤酒，冰糖，大火煮開;

　　4、加鹽調(diào)味后，小火煮40分鐘，然后大火收汁即可。

　　小貼士

　　收汁時收至油較粘稠的汁裹在上面即可。

　　荷香鴨

　　食材準備

　　鴨子，梅干菜適量，荷葉，生姜，蔥，油，料酒，醬油適量。

　　方法步驟

　　1、將鴨肉剁成塊，焯水洗凈待用;

　　2、梅干菜放入清水匯總略煮，然后洗凈，擠干水待用;

　　3、蔥切段，姜切片，鍋中燒熱油，下入蔥姜爆香，然后倒入鴨塊;

　　4、接著倒入料酒，醬油，放入梅干菜，翻炒均勻，加入鹽，胡椒粉調(diào)味;

　　5、大火燒開后改為小火燒半小時，將荷葉鋪在蒸籠里;

　　6、將燒煮好的鴨塊倒入荷葉中，包裹好，蒸上10來分鐘，放入燉盅即可。

　　老鴨湯

　　食材準備

　　鴨子半只，山藥300克，枸杞少許，酸蘿卜適量，水適量，蔥適量，姜塊，花椒10粒。

　　方法步驟

　　1、將鴨子洗凈剁成小塊，鍋中放入適量水焯一下血水;

　　2、另取一湯煲加入適量的水燒沸，然后倒入焯好的鴨肉煮沸;

　　3、將準備好的酸蘿卜放入湯煲，再放入蔥結(jié)，姜塊，花椒;

　　4、煮至鴨肉熟，然后放入山藥，鹽，蓋上鍋蓋燉上5分鐘;

　　5、最后將枸杞洗干凈，放入燜2分鐘，然后撒些蔥花即可。

　　小貼士

　　鹽不能放太早，不然鴨肉會比較柴。

　　鹽水鴨

　　食材準備

　　鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。

　　方法步驟

　　1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用;

　　2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃后抹勻在鴨身上;

　　3、然后將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右;

　　4、鍋中放入蔥結(jié)，姜碎，八角和香葉加水，然后加入白醋，和鹽，煮沸;

　　5、小火再煮20分鐘晾涼后放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然后晾干鴨子;

　　6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開后撇去浮沫;

　　7、小火燜煮半小時，最后晾涼切塊即可。