板面面條要怎么制作

時間：2017-03-11 17:46:58 朝燕820由分享

板面面條要怎么制作

　　板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。至于板面面條要怎么制作呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享制作板面面條的方法，希望對大家有幫助!

　　板面面條的特色

　　安徽板面發(fā)源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾百家，是男女老少喜愛的面食。獨具太和特色的經(jīng)典面食，媲美天下面。

　　太和人外出賣板面，遍布全國各地，為太和板面走出去創(chuàng)造了極好的口碑。

　　石條老街板面太和羊肉板面的典范，近百年的經(jīng)營歷史，無論是味道，口碑，知名度非常的高。

　　太和縣石條老街

　　板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種大料，配以味道鮮美的羊肉，經(jīng)過老師傅的精心熬制，湯料散發(fā)出的那個香味無與倫比，讓您有種欲罷不能的沖動。

　　板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

　　太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便利，經(jīng)濟(jì)實惠。干部、職工、學(xué)生等常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價格便宜，通常一碗不超過6元。

　　羊肉鹵子

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。

　　制作步驟

　　1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中;

　　2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;

　　3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用

　　注意事項

　　轉(zhuǎn)慢火后，記得使鹵子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在鹵子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;

　　面坯

　　用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

　　板面

　　逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。

　　板面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

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