醬菜的腌制方法有哪些

　　醬菜清脆爽口,很是美味,但是我們也會(huì)很擔(dān)心有亞硝酸鹽等對(duì)身體有害物質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)一種健康的醬菜腌制方法，歡迎閱讀。

　　醬菜腌制方法一

　　1各種原料洗凈，晾干水分

　　2.切成大小均勻的條塊

　　3.用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動(dòng)幾次

　　4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用

　　5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開(kāi)，添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻，徹底放涼后備用

　　6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動(dòng)幾次

　　7.等蔬菜基本被醬料沒(méi)過(guò)，收在密閉的容器中保存即可

　　醬菜腌制方法二

　　食材

　　花瓷魚(yú)缸一個(gè),大概能腌一到兩顆白菜就行

　　新鮮大白菜一顆

　　燒水壺一個(gè)

　　有燒水的電源插口,或者有煤氣灶

　　兩外有一個(gè)石頭,沒(méi)有的話,要有一個(gè)重的干凈廚具能夠放進(jìn)魚(yú)缸的,用來(lái)壓白菜

　　有一個(gè)可以蓋上魚(yú)缸的蓋子

　　酒精或者白酒一瓶

　　方法/步驟

　　1拿來(lái)魚(yú)缸,沒(méi)有的話,可以到花卉市場(chǎng)買(mǎi)一個(gè),用水沖洗干凈,然后用酒精或者白酒清洗,然后再用清水沖洗干凈,擦干.

　　2用來(lái)壓白菜的東西也要用消毒,包括制作時(shí)自己的雙手消毒清洗.

　　3買(mǎi)來(lái)一顆新鮮大白菜,去掉表面爛葉.然后放到陽(yáng)光下晾曬三天.直到表皮縮水為宜

　　切去白菜根,注意不要傷到白菜幫,把白菜分成塊,放進(jìn)魚(yú)缸中,注意葉片相互疊加,壓實(shí),然后壓上準(zhǔn)備好的石塊或者重物.

　　4用燒水壺把水燒開(kāi),放至80度左右,倒入缸中.開(kāi)水需要淹住白菜,不夠的話可以再燒水,第二次燒的水不需要降溫,可直接倒入缸中,蓋上蓋子,可不蓋嚴(yán).

　　5放置10-20天就可以食用了,可以按自己的口味調(diào)制

　　醬菜烹飪技巧

　　1、蔬菜和香料，可以根據(jù)自己的喜好自由選擇搭配;

　　2、蔬菜一定不要帶水，洗凈后徹底晾干，腌制后也要盡量控干;

　　3、鹽的用量隨意，想要保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，就多用些，若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以少放些;喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點(diǎn)，提提鮮就可以;

　　4、煮開(kāi)后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合;

　　5、最后加油一步千萬(wàn)不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以。