鴨子的做菜方法

　　凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的鴨子的做菜方法，歡迎翻閱。

　　鴨子的做菜方法：啤酒鴨

　　主料：鴨子 (半只)，啤酒 (一罐)

　　輔料：蔥 (一段)，姜 (一塊)，蒜籽 (十個(gè))，干辣椒 (十個(gè))，桂皮 (少許)，八角 (兩個(gè))

　　1.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

　　2.鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。

　　3.放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。

　　4.放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

　　5.大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

　　小竅門：

　　鴨子和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應(yīng)該比較好燒爛。所以時(shí)間不是一成不變的。

　　根據(jù)自己喜歡和自家用的炊具更改。

　　鴨子的做菜方法：土豆?fàn)F鴨

　　材料：鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

　　做法：

　　1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷

　　2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

　　4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘

　　5.加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)

　　6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

　　鴨子的做菜方法：鹵鴨

　　材料：嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角

　　做法：

　　1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈

　　2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘，關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗凈鍋?zhàn)樱Ｏ碌氖[分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)

　　4.把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí)，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。