花式棉花糖制作方法

時(shí)間：2017-09-05 17:56:29 陳哲凡673由分享

　　花式棉花糖因顏色多變，造型奇特，像花一樣，故而被稱(chēng)為花式棉花糖。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的花式棉花糖制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　花式棉花糖制作方法

　　1. 首先，將準(zhǔn)備好的白砂糖20克，紅色砂糖20克和藍(lán)色砂糖20克，放于盆中，準(zhǔn)備好小勺一把，竹簽兩根，做好操作前的用料準(zhǔn)備工作。先用小勺盛取20克紅色砂糖，倒入機(jī)器出糖器內(nèi)，代糖絲飛出后，手拿一根竹簽順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，將糖絲纏繞到竹簽上，纏繞過(guò)程中保持手持竹簽的平衡度，并且保持前低后高移動(dòng)的狀態(tài)，均勻的將糖絲全部纏繞到竹簽上。

　　2.將糖絲纏繞完成后，做成圓球狀，長(zhǎng)約二十公分，直徑十五公分即可完成花式棉花糖的花芯制作，

　　3.花式棉花糖花芯完成后，接著用小勺盛取黃砂糖10克，倒入出糖器內(nèi)。

　　4.等放入糖糖絲飛出后，將已纏繞好的花芯向上傾斜30度角，并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)竹簽，將糖絲均勻纏繞到花芯上，并且在纏繞的過(guò)程中保持手法穩(wěn)定，并向后移動(dòng)，以達(dá)到更好的花邊效果。

　　5.完成上一步操作后，左手拿好纏繞好糖絲的竹簽，右手拿起另一根竹簽，垂直于花式棉花糖的花邊，做好壓花準(zhǔn)備，緊接著用竹簽向里壓花邊，直到碰到花芯即可停止，依次壓出五個(gè)花瓣即可。

　　6.最后放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的10克藍(lán)砂糖，依照第五部操作，將糖絲完整的纏繞到第二層的花瓣上，完成。

　　市面上的棉花糖機(jī)大致分為2大類(lèi)。其中一類(lèi)即為大家所熟悉的“拉絲”棉花糖機(jī)，可將棉花糖絲做成一條5-13厘米寬的彩色帶子，把絲拉出盆外3至10米遠(yuǎn)，像藝術(shù)表演一樣。但由于該類(lèi)棉花糖機(jī)出的糖絲無(wú)法造型，因此大部分的棉花糖銷(xiāo)售者均是將糖絲做成比較簡(jiǎn)單的棉花糖球。此類(lèi)棉花糖機(jī)價(jià)格從幾百元到幾千元都有，不同的價(jià)格、不同的質(zhì)量，越好的“拉絲”棉花糖機(jī)，拉出的絲越長(zhǎng)、越寬，且不容易斷裂。

　　另一類(lèi)為“藝術(shù)花型”棉花糖機(jī)，可將棉花糖絲通過(guò)精湛的技術(shù)做成各種形狀的花型，五顏六色，非常漂亮。

　　此類(lèi)棉花糖機(jī)專(zhuān)用于制作各種形狀的棉花糖，如：傘形、帽子、葫蘆等等。該類(lèi)棉花糖機(jī)一般價(jià)格不菲，市面上能夠制作花型的棉花糖機(jī)價(jià)位都在3800元左右。該類(lèi)棉花糖機(jī)由于需要較高的技術(shù)，專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，因此市面上并不常見(jiàn)。

　　棉花糖的做法

　　材料:蛋白1個(gè)、糖100克、明膠15克、水160cc、玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個(gè)份)。

　　做法:

　　1、明膠加入80cc的水,使明膠濕潤(rùn)。

　　2、用深約2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面壓出凹痕。凹痕的深度可依自己喜歡。

　　3、鍋中加入80cc的水和糖100克,開(kāi)中火煮,再加入1的明膠煮溶。

　　4、蛋白打入大碗中打至起泡,再將3分5-6次加進(jìn)去,打到起泡為止。

　　5、在此時(shí)可將4分成幾等份,各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的,否則味道會(huì)淡,也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來(lái)加入其中)

　　6、在2時(shí)準(zhǔn)備好的凹痕內(nèi)倒入5液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻過(guò)另一面再放回冰箱。

　　7、待兩面都凝固好以后,拿出來(lái)輕輕地把表面的玉米粉去掉,就可以放到瓶子里密封保存了。

　　8、要是買(mǎi)得到的話,可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色),就可以做成可愛(ài)的粉粉的棉花糖了。

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　　材料:棉花糖、生花生、奶粉。

　　做法:

　　1、去皮生花生,烤箱150度,烤15-20分鐘至熟。

　　2、不粘鍋內(nèi)放入黃油,開(kāi)火加熱至融化。

　　3、倒入棉花糖。

　　4、用刮刀不斷攪拌至黃油融入棉花糖里。

　　5、關(guān)火,倒入奶粉。

　　6、攪拌混合均勻,如果感覺(jué)不太好混合可以開(kāi)小火稍微加熱下,有助于混合。

　　7、把棉花糖倒入花生中,我用的是不粘烤盤(pán),如果沒(méi)有不粘烤盤(pán)就墊油布。

　　8、整形,讓花生和棉花糖混合起來(lái)。

　　9、把糖鋪平。

　　10、放涼后可以切件,包上糖紙,大功告成。

　　香濃鮮奶油咖啡的做法

　　材料:熱咖啡(加適量的糖)、6-7粒棉花糖、鮮奶油適量、可可粉少許。

　　做法:

　　1、在沖好的熱咖啡上放入棉花糖,撒上一些可可粉。

　　2、或在棉花糖上放些鮮奶油,再撒可可粉即可。

　　棉花糖相關(guān)知識(shí)點(diǎn)

　　蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個(gè)分子都有固定的位置，就像停車(chē)場(chǎng)里停放整齊的汽車(chē)一樣。但是，一旦蔗糖進(jìn)入了棉花糖制作機(jī)，分子結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生改變，蔗糖會(huì)變成長(zhǎng)長(zhǎng)的絲狀物質(zhì)，繞在一起就像棉花。

　　棉花糖制作機(jī)是臺(tái)像個(gè)大碗的機(jī)器，機(jī)器的中心部位是一個(gè)溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結(jié)構(gòu)，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當(dāng)糖在加熱腔中高速旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，離心運(yùn)動(dòng)將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周?chē)?。由于液態(tài)物質(zhì)遇冷凝固的速度和它的體積有關(guān)，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設(shè)計(jì)得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來(lái)的糖漿馬上就凝結(jié)成固態(tài)的糖絲，不會(huì)粘在一起。

　　快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒(méi)有時(shí)間排列整齊，因此孩子們手中的那個(gè)巨大蓬松的棉花糖再也不是晶體了，而是由無(wú)數(shù)線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專(zhuān)業(yè)的話來(lái)說(shuō)，蔗糖的晶體結(jié)構(gòu)已經(jīng)被棉花糖制作機(jī)破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規(guī)律了，而是比較雜亂無(wú)章。這種結(jié)構(gòu)的變化可以用熔點(diǎn)測(cè)試出來(lái)，蔗糖分子有特定的熔點(diǎn)，在受熱熔解時(shí)溫度不再變化;而棉花糖絲沒(méi)有特定的熔點(diǎn)，熔解時(shí)溫度會(huì)逐漸上升。

　　友情提示：棉花糖是糖果中的一個(gè)品種!既然是糖就會(huì)產(chǎn)生一定的熱量和糖份!這些含量如果在人體中偏高的話就會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)熱量的超標(biāo)!超標(biāo)的結(jié)果就會(huì)導(dǎo)致人體脂肪和蛋白質(zhì)的增加，它們太多的話就很容易使人體造成發(fā)胖!

　　--這些是含糖量偏高的時(shí)候產(chǎn)生的結(jié)果，反過(guò)來(lái)說(shuō)一般的人體正常攝取糖份是不會(huì)發(fā)胖的!因?yàn)槿梭w內(nèi)糖的作用也是非常重要的! 所以糖的攝取不要過(guò)多也不要過(guò)少!吃什么東西都應(yīng)該適可而止，不能吃多。