廣東腸粉怎么做

時(shí)間：2017-05-22 17:05:54 春娜703由分享

　　廣東腸粉味道美味。腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑，下面是小編整理的廣東腸粉的做法，僅供參考。

　　正宗廣東腸粉的做法(分量10個(gè))

　　食材準(zhǔn)備

　　粉皮：腸粉粉200克、冷水350克。

　　內(nèi)餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量。

　　味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克。

　　工具：9寸比薩盤(pán)、炒鍋、蒸鍋、筷子。

　　方法步驟

　　1.豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味;

　　2.取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{;

　　3.炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸;

　　4.倒適量粉漿入比薩盤(pán)內(nèi)，以轉(zhuǎn)動(dòng)粉漿剛剛蓋住盤(pán)底為宜;

　　5.將比薩盤(pán)放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤(pán)取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮;

　　6.將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡(jiǎn)狀;

　　7.剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右;

　　8.蒸腸粉的同時(shí)將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻;

　　9.最后將蒸好的腸粉裝盤(pán)，淋上調(diào)好的味汁即可。

　　小貼士

　　1.傳統(tǒng)廣東腸粉的做法復(fù)雜，好在現(xiàn)在有半成品的腸粉粉，只要按比例加水調(diào)漿，就能制作出腸粉，方便快捷。

　　2.正宗的腸粉是倒在紗布或者棉布上蒸的，但鑒于這種方法對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)不容易，他們很難掌握粉皮的薄厚和均勻度，所以這里我們用比薩盤(pán)隔水蒸的方法來(lái)代替，更便于新手操作。

　　食材準(zhǔn)備

　　蝦仁120克，瘦肉餡150克，蔥姜水15毫升，鹽2克，料酒5毫升，白胡椒粉少許，白糖3克，雞蛋清1個(gè)，芥藍(lán)100克。

　　粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，鹽1克。

　　蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美極鮮5毫升，魚(yú)露1毫升，蠔油30毫升，白糖2克，蔥20克，姜10克，植物油10毫升。

　　方法步驟

　　1.將瘦肉餡放入容器中，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻至水被肉餡完全吸收，再依次加入鹽、白胡椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁，最后加入雞蛋清拌勻。

　　2.將蝦仁切大塊，加入到肉餡中，拌勻成腸粉餡料。

　　3.將芥藍(lán)清洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出備用;將蘸汁料混合放入小鍋，煮沸后放涼備用。

　　4.將粉皮料放入容器中，慢慢攪拌均勻成米漿，將攪勻后的米漿過(guò)篩。

　　5.蒸鍋內(nèi)加水，大火加熱，將鐵盤(pán)子刷上植物油，放入蒸鍋，將米漿再攪拌均勻，舀一勺倒入容器，薄薄一層即可，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至腸粉皮定型，將肉餡放入腸粉皮中間，然后兩邊向中間折起，再蓋上鍋蓋蒸4分鐘至餡熟。

　　6.取出蒸好的腸粉，切開(kāi)，配上燙熟的芥藍(lán)，澆上蘸汁即可。

　　小貼士

　　1.腸粉的粉漿在蒸之前要攪拌均勻，否則粉漿上清下濁，蒸出的腸粉薄厚不均，

　　2.蒸腸粉的容器最好是導(dǎo)熱比較快的，鐵的、鋁合金的或是不銹鋼的都行。