雞翅膀的幾種做法

雞翅膀的幾種做法

　　雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。今天學習啦小編為大家介紹雞翅膀的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　腐乳雞翅膀的做法

　　材料

　　翅膀，腐乳21片，腐乳汁2小匙，胡椒面適量，辣椒粉，蛋，玉米淀粉

　　做法

　　1.翅膀洗凈用廚房紙吸干水，倒入大盤里，放半塊腐乳和兩湯匙左右腐乳汁、少許胡椒面和辣椒粉，攪拌均勻;

　　2.打一只蛋，分開蛋白蛋黃，只用蛋白，將若干玉米淀粉加入蛋青里，攪拌均勻;

　　3.將雞翅周身蘸滿蛋漿，放在六七成熱的油里炸至淺黃色，撈起，升油溫高些，再翻炸至金黃色，撈起，大功告成。

　　小訣竅

　　小小心得，用蛋清炸雞翅膀，主要是蛋清能有效地封住全身，而里面的汁不流出來，使肉更加嫩滑。 此菜咸鮮中帶微辣，下飯下酒之佳品。

　　三杯雞翅膀的做法

　　材料

　　原材料：

　　雞翅膀4-6全只

　　配料：

　　羅勒葉　約10-12片

　　姜　4-6片

　　蔥　1棵

　　蒜頭　4-6粒

　　花椒　1小撮

　　調(diào)料：

　　沙拉油　適量

　　麻油　適量

　　生抽　適量

　　老抽　適量

　　鹽　適量

　　糖　適量

　　胡椒面　適量

　　米酒　約1/4量杯

　　做法

　　一、將全雞翅缷成三塊，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放適量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙，用手攪拌均勻，再放入冰箱用的密實盒，過一夜，這樣就比較入味了;

　　二、將蔥白切成段，蔥綠切成粒，蒜頭切片或拍扁，姜切片，準備花椒1小撮、羅勒葉洗凈;

　　三、開鍋，中慢火，放冷水，倒入雞翅，不要攪動，等水慢慢燒開，浮沫浮起，用勺子撇去，稍蓋一小會鍋蓋，煮至七八成熟，撈起，用清水沖一沖;

　　四、放在鍋內(nèi)中火煸干些;

　　五、重新起鍋，放沙拉油麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放蔥白、姜片和羅勒葉5-6片，爆香;

　　六、倒入雞翅膀塊，兜勻;

　　七、放適量生抽、鹽和老抽1/2大匙，撒適量胡椒粉和糖，倒入米酒約1/4量杯，翻炒均勻;

　　八、最后放羅勒葉5-6片，翻幾下，裝盤，在表面撒上蔥粒，再放朵羅勒作裝飾(此步可省)。

　　小訣竅

　　一、放少許老抽使色澤更紅亮;

　　二、起鍋時留下一半羅勒葉，不要全放進去，等到差不多出鍋時再放余下的羅勒葉，這樣羅勒味更能體會出來。

　　烤雞翅的8個關鍵

　　1、雞翅最好腌制超過30分鐘，也可以上班前放置冰箱研制，下班即烤即食;

　　2、放入檸檬腌制雞肉，不僅能使肉質(zhì)更加鮮美，還能有效去除肉類的肉腥味;

　　3、選用黑胡椒碎，有現(xiàn)磨的最好，而不是黑胡椒粉，二者味道相似，口感大不同;

　　4、作為配菜的土豆、胡蘿卜最好不要切的太大，以免雞翅熟了，配菜反而未熟;

　　5、配菜墊底不僅可以合理利用能源、下架配菜使雞翅受熱更均勻，重要的是最后吸收了醬汁的配菜也非常好吃;

　　6、沒有新鮮的迷迭香，可以省略，關于香料，建議可多放不可少放，烤好的干香料也很香脆好吃，不要丟棄;

　　7、各家烤箱功能不一樣，基本上看到雞翅表面稍稍變金黃即可，國內(nèi)的烤箱一般用攝氏度200度烤，;

　　8、如果喜歡雞翅2面都有金黃色，烤制一面變黃以后，取出翻面用上火烤黃即可，個人認為不翻面一樣好吃，而且省時省電;

　　9、剛出爐的東西不僅燙，而且含有部分二氧化碳氣體，所以最好放置幾分鐘再食用為好。