綠豆餅的做法

綠豆餅的做法

　　綠豆餅用料精細，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統(tǒng)的地方名點之一，今天學習啦小編為大家介紹綠豆餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　綠豆餅的做法一

　　材料

　　油皮

　　低筋面粉100克、水50克、豬油30克。

　　油酥

　　低筋面粉70克、豬油35克。

　　餡料

　　綠豆250克、白糖100克(根據(jù)個人口味添加)、黃油30克。(餡料最后實用450克)

　　份量10個

　　做法

　　1.綠豆先清洗干凈后，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些

　　2.泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開后煮10分鐘左右

　　3.放入攪拌機中攪拌至碎

　　4.然后倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮后再炒味道會更好。但營養(yǎng)會稍流失

　　5.油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條

　　6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘

　　7.然后將油皮和油酥分成10份

　　8.油皮包入油酥

　　9.然后搟長

　　10.卷起

　　11.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了后面更好搟

　　12.然后再搟長，卷起。再靜置15分鐘

　　13.然后取其中一個小劑子，按扁，搟成圓形

　　14.包入綠豆餡(每個綠豆餡是45克)

　　15.包好

　　16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可

　　綠豆餅的做法二

　　材料

　　1、主料：精面粉850克，綠豆1600克。

　　2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。

　　做法

　　1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。

　　3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。

　　4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。

　　5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

　　6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

　　三類人不適合喝綠豆湯消暑

　　炎炎夏日，為了消暑，我國民間有喝綠豆湯的習俗。但營養(yǎng)專家提醒說，綠豆湯雖好，但三類人不適合喝。

　　綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，能預防中暑，治療食物中毒等。對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。

　　營養(yǎng)專家說，綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但三類人不適合飲用。

　　一類是屬于寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

　　二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

　　三類是正在服用各類藥物的人。由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。

　　那么，炎炎夏日，如何更好地享用綠豆湯呢?李艷玲指出，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

　　如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

　　另外，脾胃虛弱的人不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥，因為大米或小米會對脾胃起到滋補作用。