美的全自動(dòng)面包機(jī)做面包的方法_面包美味的做法(2)
面包簡(jiǎn)單的做法
豆沙面包的做法
制作面包的材料
高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細(xì)砂糖28g，酵母 4g，無(wú)鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)
面包的具體做法步驟
1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細(xì)砂糖放入面包桶里
2、篩入高粉，在面粉上挖個(gè)小坑埋好酵母
3、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面到完全階段
4、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮，發(fā)酵完畢
5、取出面團(tuán)擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘
6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好
7、取一個(gè)面團(tuán)，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下
8、輕柔地把面團(tuán)慢慢搟成長(zhǎng)橢圓形
9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過(guò)來(lái)，割口面朝下，從側(cè)面輕輕卷起，一直卷過(guò)去，成長(zhǎng)筒狀，割口剛好朝上。卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發(fā)酵時(shí)容易散開。卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。
10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉(zhuǎn)，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。
11、室溫發(fā)酵15分鐘，大約發(fā)酵至1.5倍大即可。注意不要發(fā)酵過(guò)度，會(huì)把切條撐破。
12、在面包表面刷雞蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時(shí)，適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度和縮短烤制時(shí)間，防止烤糊。
毛毛蟲面包的做法
制作面包的材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
面包的具體做法步驟
1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取其一，搟成長(zhǎng)方形
4.把底邊壓扁，卷成筒狀
5.捏緊收口處，滾勻
6.放烤盤，依次做好六個(gè)，最后發(fā)酵至2倍大
7.刷蛋液，擠上泡芙面糊
8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘
普通面包制作方法
1、直接法：是最普通的制作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜后進(jìn)行一次發(fā)酵而烤制，稱為直接法(如：面包機(jī)制作的面包) 特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便快捷，但因?yàn)楹可?，口感粗糙不松軟，保質(zhì)期短。麥香味不足。
2、湯種法：是由直接法演變而來(lái)的制作。先將部分面粉與水混合，然后加熱，使淀粉糊化，其面糊就稱為湯種。待湯種冷卻后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制。
特點(diǎn)：操作難度略大，但面包更加松軟，保質(zhì)期長(zhǎng)。
3、中種法：將原料分為兩部分-中種面團(tuán)和主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)無(wú)干粉狀態(tài)后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，進(jìn)行兩次發(fā)酵，整形烤制。
特點(diǎn)：操作程序復(fù)雜耗時(shí)，但成品組織柔軟細(xì)膩，口感松軟，發(fā)酵香味足，保質(zhì)期長(zhǎng)。
手作烘焙教室 淡奶油吐司配方(手揉)：
1、中種面團(tuán)：高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g
2、主面團(tuán)：高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g
3、上火190℃、下火170℃，35-40分鐘
帕尼尼面包的制作方法
1、中種：高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。
2、主面團(tuán)：
高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細(xì)砂糖20克，
鹽1克，酵母1克，無(wú)鹽奶油24克
表面裝飾：胚芽粉適量
夾餡：漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。
3、先將中種材料中的酵母溶于水中;
4、待酵母全部溶于水后混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的面團(tuán);
5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時(shí)以上備用;
6、制作面團(tuán)，取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手死撕成小塊后和主面團(tuán)里除去無(wú)鹽奶油外的所有材料混合后攪拌;
7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無(wú)鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段;
8、取出滾圓后松弛25min;
9、松弛完畢后，把面團(tuán)平均切割成合適大小，每份小面團(tuán)再次滾圓松弛10min(大約130g一個(gè)，分四個(gè));
10、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖輕輕搟成扁圓形后放入裝有胚胎芽的小盆，再讓面團(tuán)表面裹滿胚芽;
11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進(jìn)行最后發(fā)酵;
12、第二次發(fā)酵完成后，表面適當(dāng)噴水;
13、送入預(yù)熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;
14、置涼后橫切面切開，加入夾心材料即可;
15、帕尼尼面包完成了。
猜你感興趣：