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江米年糕的制作方法_江米年糕用糯米怎么做

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  江米年糕是一種非常出名的年糕,江米年糕不但美味好吃,而且江米年糕可是一道非常出名的補(bǔ)氣的食療方子。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的一篇江米年糕的制作方法。

  江米年糕的制作方法

  材料:糯米500克

  輔料:小棗(干)125克

  江米年糕的做法:

  1. 將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;

  2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢?

  3. 待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;

  4. 仍放回盆內(nèi)攪4~5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團(tuán);

  5. 接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時(shí);

  6. 小棗洗凈煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發(fā)亮?xí)r,取出晾涼;

  7. 把糯米團(tuán)分成相等的3塊,放在案板上;

  8. 雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤(rùn),拍成5厘米厚的方塊;

  9. 先在一塊糯米團(tuán)上均勻地鋪上1/5的小棗,覆蓋上第二塊糯米團(tuán);

  10. 接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團(tuán),即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;

  11. 最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;

  12. 雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚;

  13. 揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

  其實(shí)江米也就是糯米,江米年糕的意思就是用糯米做成的年糕,其實(shí)大部分年糕都是用江米做成的江米做成的年糕除了有更好的補(bǔ)氣功效外,其實(shí)還有很多其它的好處,例如江米年糕就能夠有效的治療盜汗的癥狀,而且對(duì)于小便頻繁也有改善作用呢。

  年糕的選購(gòu)技巧

  關(guān)于如何辨別問(wèn)題年糕,專家提供了三個(gè)方法:辨別顏色,對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味,硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的,因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

  年糕營(yíng)養(yǎng)分析

  年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。

  年糕適合人群

  一般人群均可食用。

  老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

  年糕做法指導(dǎo)

  糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。

  冬季吃糯米類食物的好處

  糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。另外,它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏》里對(duì)糯米的養(yǎng)生保健作用作了充分的說(shuō)明,說(shuō)糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中(指人體胃部)自溫,力便亦堅(jiān)實(shí),溫能養(yǎng)氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之”。

  冬季山藥比較常見,糯米與山藥熬粥,可強(qiáng)健脾胃。加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振。糯米制成的酒,可用于滋補(bǔ)健身和治未病。如用糯米、杜仲、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、舒筋活血的功效。但要注意的是,糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用,如吃糯米導(dǎo)致便秘,可喝蘿卜湯化解。


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