經(jīng)營(yíng)好一家面館的方法
經(jīng)營(yíng)好一家面館的方法
已經(jīng)開了面館的你，知道喲啊如何經(jīng)營(yíng)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)砻骛^經(jīng)營(yíng)方法，以供參閱。
面館經(jīng)營(yíng)技巧：煮面條真功夫
1.煮面要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會(huì)產(chǎn)生面條黏糊
2.一次下一人份面條：保持面條不黏在一起，并將溫度忽然降低
3.水開才可以下面條：水開下面條能將面條急速定形、彈性口感好
4.快速攪拌幾下面條：下面第一動(dòng)作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會(huì)讓面碰撞而成黏糊
6.撈起后水份要濾乾：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性
面館經(jīng)營(yíng)技巧：面館選址
1.住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機(jī)率高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求
消費(fèi)以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。
2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(zhǎng)，而用餐都在11-13點(diǎn)之間，對(duì)供應(yīng)速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座
位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對(duì)晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中時(shí)間，周六日則相對(duì)清淡。
3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、?？茖W(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費(fèi)水平并不高，但是消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢(shì)改變，因此對(duì)菜色變化要求不斷，對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這
是他們選擇用餐地點(diǎn)的重要依據(jù);午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門;寒假暑假可能主要是周邊人群消費(fèi)，會(huì)相對(duì)冷清些，但利潤(rùn)絕對(duì)仍然能得到很好保證。
4.市場(chǎng)夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)直接而且激烈，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營(yíng)業(yè)食間都以晚上
為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點(diǎn)開始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些，種類多些。
面館經(jīng)營(yíng)技巧：針對(duì)人群
時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭
面館要特色鮮明。面館的特色不僅體現(xiàn)在口味上，面條本身也大有文章可做。最近陽光巴士推出的營(yíng)養(yǎng)彩面，就是在口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，同時(shí)這也迎合了現(xiàn)代人對(duì)綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。此外
面館的服務(wù)質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對(duì)面館形成特色有重要影響。譬如魏王面特色面食，遇到好的面食品牌可以直接加盟或者培訓(xùn)，經(jīng)營(yíng)面館口味可以說非常重要，想要回頭客必須要保證好吃。
重視面館經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細(xì)節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行
定期的，嚴(yán)格的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓(xùn)，使他們之間能夠配合默契。干凈衛(wèi)生是很有必要的，筷子以及碗筷，最好能夠提供自便的咸菜小吃讓顧客自取。有一個(gè)玻璃壇里隨時(shí)裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸辣椒什么的，放一雙公筷;有
一壇腐乳，也放一雙公筷;還有酸蘿卜丁啦、小米蝦啦、辣椒豆鼓等。你想吃什么，想吃多少，吃了還吃，你自己拿小碟子去裝。嘿，有時(shí)候，就是沖著這免費(fèi)的小碟來吃面的呢
提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續(xù)的后續(xù)消費(fèi)，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場(chǎng)也就
越來越大，你生意就會(huì)越來越紅火。
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