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餐飲業(yè)市場推廣調(diào)查報告(2)

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餐飲業(yè)市場推廣調(diào)查報告

  餐飲業(yè)市場推廣調(diào)查報告三

  一、引言

  隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”,同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)。基于人們飲食消費觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。

  二、項目概況

  1、項目名稱:建設(shè)綠色餐飲 2、項目建設(shè)地點:后巷鎮(zhèn) 3、項目聯(lián)系人:

  聯(lián)系電話:18352808100 4、項目建設(shè)類型:新建創(chuàng)新

  5、項目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容:小規(guī)模,

  6、項目投資估算:項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元,流動資金50萬元。

  7、效益分析:項目建成后,年創(chuàng)利稅50萬元。

  三、餐廳主營業(yè)務(wù)及特色

  主營美食

  (一) 主食、套餐

  有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲

  (二) 風(fēng)味小食、飲料甜品

  鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團(tuán)小點

  (三) 特色綠色家常菜

  (四) 有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲

  四、主要消費群體

  我們的目標(biāo)消費群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費特點決定了經(jīng)營價格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。

  五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

  (一) 必要性意義

  經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義:

  1、 有大部分的市場需求,國以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消

  費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。 2、 利用我們在校所學(xué)過的知識和結(jié)識的朋友,一起實現(xiàn)我們共同的目標(biāo),為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會。

  3、 我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策,我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。

  4、 經(jīng)調(diào)查,地方經(jīng)濟(jì)收入增長,但市場競爭力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展, 5、 熟悉的市場及消費者喜好,針對目標(biāo)提供需求。

  綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,

  (二) 可行性

  建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向,隨著國民經(jīng)濟(jì)總值的增長,人們消費水平的提高,充分滿足消費者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費者,市場競爭小,還存在著市場縫隙,雖然存在的相類似的競爭對手,但無法控制消費者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn),隨著市場需求的導(dǎo)向,消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求,要通過該項目,激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

  六、位置選擇因素分析

  經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,終于完成了選址調(diào)查活動,并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場以是供過于求,想要吸引大量的消費群體,必須造勢,而非借勢,明確了這一點,我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。

  開店前景分析

  地點選址必須對以下幾個細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查。

  (一)可見度

  是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點,如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

  (二)適用性

  租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因為是市場適應(yīng)期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性,相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求,詳細(xì)了解該地點的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。

  (三)交通便利性

  主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。

  (四)競爭環(huán)境分析

  在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面,而我們選址的地點,客源豐富,而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強(qiáng),幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎(chǔ),我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點地點:

  通過對比可知,后巷新街是最佳的選擇對象,而且據(jù)我們調(diào)查,我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網(wǎng)點出租,為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。

  七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身條件限制范圍內(nèi))

  1, 資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金 2, 房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址 3, 宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式 4, 經(jīng)費;在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排 5, 特色:廚師的優(yōu)選

  八、經(jīng)費預(yù)算

  初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表

  九、建設(shè)餐廳總體目標(biāo)和實施年限

  等于6-1+0.26 =5.26(月)

  此項目實行成功,可在六月份收回成本。

  NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

  NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 選擇一方案,降低風(fēng)險,選擇先租賃餐廳

  十、環(huán)境保護(hù)與安全措施

  1、環(huán)境保護(hù):既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。

  2、安全措施:計劃餐廳項目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎(chǔ),安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。

  3、消防措施:嚴(yán)格按消防規(guī)范要求,建設(shè)和安裝消防設(shè)施。

  十一、項目組織管理與保障措施

  1、組織機(jī)構(gòu):組織機(jī)構(gòu)很明確,由于是合營制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個經(jīng)理,一個副經(jīng)理,兩個領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個廚師,8個服務(wù)員。

  2、實行項目法人責(zé)任制:項目業(yè)主為法人,后巷政府為責(zé)任單位,按項目法人責(zé)任制要求,項目法人對項目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。

  3、項目質(zhì)量管理:項目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實行招投標(biāo),設(shè)計與施工必須由有資金的單位進(jìn)行,嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理,保證工程質(zhì)量合格。

  十二、效益分析與風(fēng)險評價

  (一)

  效益分析

  1、經(jīng)濟(jì)效益

  定期,定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材,簽訂長期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準(zhǔn)時,根據(jù)第一天的消費量,一般時期一天訂購3000元的食材,

  特別假日翻倍,少量大批量采購,經(jīng)濟(jì)實惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系,因為食材是時間產(chǎn)品,避免食材的過量采購,供應(yīng)商的選擇,在運輸距離因素是關(guān)鍵。

  2、社會效益

  餐廳建成后,供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進(jìn)了人們大量的消費,經(jīng)濟(jì)水平的提高,收入的提高,為外來就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會,餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好,可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。

  (二) 風(fēng)險評價

  項目建設(shè)具有以下風(fēng)險:

  1、 消費者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的

  2、 選址的問題,店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的,可能開店的風(fēng)險比較大

  3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的,銷量可能會翻番,但費用還是基本上那么多,想要擴(kuò)大范圍有點困難

  4、 餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強(qiáng)勢的競爭者進(jìn)入市場,本餐飲可能無力抗衡。

  5、 我們與合營單位簽訂協(xié)議,與合營單位共同承擔(dān)風(fēng)險。

  如:合營單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營單位將無償退換;在運輸途中,合營單位將無條件提供賠償,在運輸之外,合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

  十三、總結(jié)

  根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險,可以降低我們的經(jīng)營風(fēng)險,由現(xiàn)金流量表,NPV,IRR,Pt等指標(biāo),也可以得出從財務(wù)上來說,該方案可行。

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