餐飲消費市場調(diào)查報告
在確定銷售計劃之前,應先進行市場調(diào)查,以免做出不切實際的預測。那么下面是學習啦小編整理的餐飲消費市場調(diào)查報告的內(nèi)容,供您參考。
餐飲消費市場調(diào)查報告一
在通貨相對緊縮和勞動力供大于求的背景下,餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟增長拉動力和就業(yè)容量受到了廣泛關(guān)注,昂然跨入十大熱門行業(yè)之列。
隨著改革開放的深入和現(xiàn)代化大城市建設(shè)步伐的加快,市場空間迅速擴大,投資主體多元化組合的趨勢日益明顯,全市經(jīng)工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業(yè)達到了28341戶,以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷售量在200萬元限額以上)發(fā)展勢頭尤為強勁,營業(yè)收入、網(wǎng)點及從業(yè)人員數(shù)量同步快速擴張,逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟力量。近五年來,我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升,而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首,始終保持著高增效基礎(chǔ)上的高增長,并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄,高中低檔互補共存的繁榮局面。
與此同時也應當看到,餐飲業(yè)盡管增長迅速,但基數(shù)不大;店家較多,但大都分散經(jīng)營,且規(guī)模偏小、層次偏低,在目前國內(nèi)餐飲連鎖十強中,尚無一家;此外,現(xiàn)有名點名師雖然不少,但是經(jīng)營特色和效應并不明顯,菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長遠,粗放式管理和重復建設(shè)、不良競爭的現(xiàn)象仍然存在,不但與發(fā)達地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距,而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展。
進一步認識餐飲業(yè)的地位、貢獻及其投入少、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢,明確餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向,樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想,支持、鼓勵和引導發(fā)揮非國有經(jīng)濟的重要作用,并加強與旅游、休閑、娛樂、服務等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動,在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè),既有潛在的條件和機遇,又有現(xiàn)實的需要和挑戰(zhàn)。當前和今后一個時期,應從以下幾個方面采取措施:
一、加強市場趨勢研究,合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
由于地方社會經(jīng)濟的發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快,餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點:
一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新,以及復合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變,使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加,并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為,加上更加頻繁的公務、商務往來和城市人口、流動人口的增多,餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺,前景看好。
二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大,行業(yè)總的利潤空間降低,以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團”的沖擊,餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化,一方面低技術(shù)的勞動失業(yè)將會隨之上升,一方面技術(shù)和管理型人才也會越發(fā)搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高,市場進一步細分,而且人們將更為講究餐飲服務的標準化、情感化及文化氛圍,講究衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保,注重菜點質(zhì)量和食品安全,菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品的“五輕”國際潮流,有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應面向普通百姓這一最廣大的消費群體,以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經(jīng)營為主,兼顧多樣化、個性化需求,并向“綠色餐飲”的方向邁進,不斷提高綜合服務水平。
二、加強宏觀指導,做大餐飲盤子
根據(jù)餐飲業(yè)的實際情況,當務之急是:
一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則,充分發(fā)揮烹飪協(xié)會等行業(yè)組織的組織、協(xié)調(diào)與服務作用,認真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題,嚴格市場準入。參照國外做法,即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會對人口密度、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進行審查,施工和驗收由建筑、消防及衛(wèi)生部門批準,通過后再到相關(guān)部門辦理營業(yè)執(zhí)照,以促進餐飲市場健康發(fā)展。
二要加緊進行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整。以老字號企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭,以資產(chǎn)或品牌為紐帶,推動跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購與合作,培育和扶植發(fā)展飲服集團,營造規(guī)模效應;通過多種途徑,加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。
三要結(jié)合直營連鎖、特許經(jīng)營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經(jīng)營等現(xiàn)代化的經(jīng)營形式,因企制宜,積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等,引進先進的管理經(jīng)驗和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè),提高科技含量。可在蜀王公司承包海爾集團食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學院食堂的基礎(chǔ)上,努力開拓符合自身實際和單位后勤改革方向的成功之路。
四要大力實施精品工程,打響“徽菜牌”。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來,豐富和提高民族烹飪藝術(shù),繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風味小吃。有條件的企業(yè)應爭取通過質(zhì)量體系認證、各種名菜名點和創(chuàng)新菜認定等活動,抬升其品位和知名度。當前,尤其要加大對現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度,并積極總結(jié)和積累經(jīng)驗,加大新原料、新調(diào)味、新品種的推廣力度,在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進一步,重振徽菜雄風。
三、加強人力資源建設(shè),提高行業(yè)整體素質(zhì)
21世紀的餐飲業(yè),關(guān)鍵在人才。
要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類,建立多層次的培訓教學體系,可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢,采取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式,弘揚傳統(tǒng)絕技、創(chuàng)新佳技;可以培養(yǎng)等級師為目標,以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實習基地,興辦技校和建立培訓站、培訓中心,進行系統(tǒng)的專業(yè)知識和操作技能培訓;也可選送青年業(yè)務骨干,有針對性地參加短期專修班、培訓班,提高單項技術(shù)水平。要廣泛開展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動,推行職業(yè)資格證書制度,推進職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外,還要盡快建立有利于留住和引進人才,特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機制,才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理、低水平經(jīng)營的落后狀況。
餐飲消費市場調(diào)查報告二
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè),也是XX區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進一步擴大開放,做大產(chǎn)業(yè),做強品牌,更好地進行產(chǎn)業(yè)引導,促進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,推動經(jīng)濟發(fā)展,加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導的安排,區(qū)商務局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調(diào)查摸底,現(xiàn)將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來看,XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。2015年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經(jīng)營戶)為1750家,2015年底為2065家,經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。2015年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元,2015年為2.1億元,增長21%。2015年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中,餐飲企業(yè)有9家,占36%,完成銷售額2728萬元,XX區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點
?、宸枪?jīng)濟占主導。隨著經(jīng)濟體制改革的深入,私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大,市場份額不斷擴大。當前,XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外,絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等,非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
?、娼?jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等,有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”,也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”,也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,2015年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶,市民在消費種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務會所進行商務活動,XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。
?、缃?jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場,并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中,一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
?、柘M對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè),消費的對象主要都瞄準了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費為主,適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費,以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。
㈤行業(yè)發(fā)展集群化。自2015年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來,再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域,隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題
根據(jù)調(diào)查情況,XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大,銷售收入逐年增長,經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
?、瀹a(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營,自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費,白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店,在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,必將獲得較好的收益。
?、姝h(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全,管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段,經(jīng)營門店林林總總,但這些地方車輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
?、缫?guī)模不大,檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次,大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)2000余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中,僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外,其余多是一些規(guī)模比較小的門店,尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊,絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶,只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次,服務質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè),不是專人主動服務顧客,而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店,更是無服務意識可談。來也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務競爭來贏得人氣,在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象,降低了顧客的回頭率。
㈣“假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化,餐飲消費不斷升溫,但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū),餐飲消費多集中在工作日,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待,市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐,在周末及節(jié)假日上班族休息,市民多選擇在家自做,不上餐飲企業(yè)消費,導致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。
?、橥\嚴щy,制約消費。在當前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條,由于沒有停車場,前來就餐的顧客停車困難,容易造成交通擁堵,同時降低顧客的回頭率。除此以外,XX區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。
㈥消費群體窄,經(jīng)營起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請,2015年夜郎古城飲食文化一條街建成后,也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是,消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如2015年第四季度以來,國家倡導勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費,在媒體的渲染下,公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑,出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
?、寮訌姌I(yè)態(tài)布局引導,合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導,克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用,在工業(yè)園區(qū)、學校、車站及商務樓宇周邊,引導餐飲、快餐經(jīng)營,滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃,使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存,均衡分布,平衡發(fā)展。
?、婕訌姽芾恚龑б?guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理,徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店,嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶,嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理,依法完善有關(guān)手續(xù),確保符合標準、規(guī)范經(jīng)營。
?、缱鹬氐胤絺鹘y(tǒng),促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢,餐飲服務與時俱進,適XX市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上,在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環(huán)境,更加便捷,實行分餐制、自助餐等,在菜品上講究色、香味型,有益健康,綠色環(huán)保,在經(jīng)營方式上,菜品要一目了然、便于選購,店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點,營造一種個性化的就餐范圍。
?、璋l(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū),占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上,要進一步加大力度,加快吸收其他菜系之長,要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)本地品牌,并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展,學習“肯德基”、“德克仕” 的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
?、橐M品牌大店,鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念,打破區(qū)域界限,大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查,在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店,激活XX區(qū)餐飲市場,鼓勵公平競爭,進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時,既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。
五、應對當前困難的措施建議
2015年度,市政府下達XX區(qū)商務工作目標中,要求餐飲確保增長30%,力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下,實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下:
1、適當調(diào)減餐飲業(yè)增長目標,通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。
2、通過召開會議進行說明等方式,明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請,促進餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇,組織開展評選“XX區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動,并通過報紙、電視、網(wǎng)絡等媒介進行宣傳報道,擴大XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度,吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導作用,對遵章守紀、信譽度高、照章納稅,今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼,增強企業(yè)發(fā)展的信心。
>>>點擊下頁進入更多餐飲消費市場調(diào)查報告相關(guān)內(nèi)容
餐飲消費市場調(diào)查報告
上一篇:餐飲市場調(diào)查報告范文
下一篇:餐飲市場前景分析調(diào)查