餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀

餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀

　　自人類(lèi)產(chǎn)生以來(lái),飲食便成為維持其生存不可缺少的一項(xiàng)活動(dòng),無(wú)論社會(huì)怎樣進(jìn)步,人類(lèi)如何發(fā)展,飲食始終在人類(lèi)的生活中占有重要的位置,從而造就了餐飲業(yè)的悠久歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀，一起來(lái)看看吧!

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀篇1

　　現(xiàn)代企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念可歸納為五種，即生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念、推銷(xiāo)觀念、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念、社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。

　　生產(chǎn)觀念

　　生產(chǎn)觀念盛行于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，是指導(dǎo)銷(xiāo)售者行為的最古老的觀念之一，是一種以生產(chǎn)為中心的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。

　　生產(chǎn)觀念不從消費(fèi)者的需求出發(fā)，而是從企業(yè)的生產(chǎn)出發(fā)，是一種重生產(chǎn)、輕營(yíng)銷(xiāo)的指導(dǎo)思想，其具體表現(xiàn)是“我生產(chǎn)什么，就賣(mài)什么”。

　　產(chǎn)品觀念

　　產(chǎn)品觀念是一種相對(duì)較早的企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念，都是重生產(chǎn)輕營(yíng)銷(xiāo)。

　　產(chǎn)品觀念認(rèn)為消費(fèi)者喜歡高質(zhì)量、多功能或具有某種特色的產(chǎn)品，企業(yè)致力于生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品。在這種觀念的指導(dǎo)下，企業(yè)容易導(dǎo)致“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)近視”，即把注意力放在產(chǎn)品上，而不是放在市場(chǎng)需求上。由于在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理中缺乏遠(yuǎn)見(jiàn)，企業(yè)只看到自己產(chǎn)品質(zhì)量好，看不到市場(chǎng)需求的變化，致使企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境。

　　推銷(xiāo)觀念

　　推銷(xiāo)觀念產(chǎn)生于20世紀(jì)20年代末至50年代，是資本主義國(guó)家由“賣(mài)方市場(chǎng)”向“買(mǎi)方市場(chǎng)”過(guò)渡的階段。

　　推銷(xiāo)觀念是一種以銷(xiāo)售為中心的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念，其具體表現(xiàn)為“我賣(mài)什么，顧客就買(mǎi)什么”。推銷(xiāo)觀念認(rèn)為消費(fèi)者具有購(gòu)買(mǎi)惰性或抗衡心理，因此企業(yè)須積極推銷(xiāo)和大力促銷(xiāo)，以誘惑和刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

　　為以后的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念奠定一定的基礎(chǔ)，但實(shí)質(zhì)上還是以企業(yè)為中心，無(wú)視消費(fèi)者的需求。

　　市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念

　　市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念是一種以目標(biāo)消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。

　　市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的關(guān)鍵在于正確確定目標(biāo)市場(chǎng)及其需求，一切以消費(fèi)者為中心，其具體表現(xiàn)為“顧客需要什么，我就生產(chǎn)什么”。在這觀念指導(dǎo)下，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)，然后提供滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿(mǎn)足消費(fèi)群的需求。

　　社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念

　　社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念是以社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益為中心的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念，是對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的補(bǔ)充和修改。

　　社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念認(rèn)為，企業(yè)生產(chǎn)或提供任何產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，不僅要滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，符合本企業(yè)的發(fā)展需要，還要考慮社會(huì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

　　即企業(yè)在制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)，要以實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益以及維護(hù)消費(fèi)者和社會(huì)公眾的長(zhǎng)期福利為根本目的與責(zé)任，統(tǒng)籌兼顧三方面的利益，即“企業(yè)利潤(rùn)”、“消費(fèi)者需要的滿(mǎn)足”、“社會(huì)利益”。

　　當(dāng)前，企業(yè)為了求得生存和發(fā)展，必須積極樹(shù)立具有現(xiàn)代意識(shí)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念、社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念。

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀篇2

　　一、新常態(tài)下發(fā)展新機(jī)遇新挑戰(zhàn)

　　中投顧問(wèn)發(fā)布的《2016-2020年中國(guó)餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿(mǎn)足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂(lè)等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無(wú)放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個(gè)重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

　　二、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展

　　餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等“需求側(cè)”問(wèn)題的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到中產(chǎn)階級(jí)將成為消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，女性消費(fèi)、互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)都在強(qiáng)勢(shì)崛起，而且飲食的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越受到市場(chǎng)的關(guān)注。把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置，圍繞加快培育新動(dòng)能、改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來(lái)，適應(yīng)市場(chǎng)需要并帶動(dòng)更多就業(yè)。通過(guò)改進(jìn)“供給側(cè)”，提升競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)而，提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　三、城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大的市場(chǎng)空間。在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境下，未來(lái)五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實(shí)或潛在需求，通過(guò)擴(kuò)大有效投資、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動(dòng)作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來(lái)，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場(chǎng)空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動(dòng)作用。

　　四、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化

　　互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，特別是移動(dòng)端的極速普及，迫使各行各業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，陸續(xù)加入現(xiàn)代科技應(yīng)用大潮中。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進(jìn)入白熱化。餐飲外送消費(fèi)者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過(guò)30分鐘消費(fèi)者基本會(huì)失去耐心，且會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn);其次，消費(fèi)者關(guān)注的是價(jià)格補(bǔ)貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過(guò)于脆弱，補(bǔ)貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補(bǔ)貼來(lái)彌補(bǔ)速度終不能完美解決用戶(hù)需求，一部分顧客仍會(huì)回流到實(shí)體店;消費(fèi)者關(guān)注的第三個(gè)方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)企業(yè)的實(shí)名登記將是2016年政府有關(guān)部門(mén)重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。

　　縱觀2016年全年，國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的大環(huán)境下，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場(chǎng)這一核心本質(zhì)，以大眾化餐飲為主體，成功實(shí)現(xiàn)逆市回暖。中投顧問(wèn)發(fā)布的《2016-2020年中國(guó)餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，面對(duì)復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高盈利水平，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力，促進(jìn)行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“十三五”良好開(kāi)端。

　　對(duì)于中小餐飲企業(yè)是一個(gè)很好的開(kāi)端，但是沒(méi)有產(chǎn)品與品牌的支撐那有點(diǎn)難上加難，小田見(jiàn)解上，品牌支撐餐飲，營(yíng)銷(xiāo)也就是客人消費(fèi)，如何做到兩全，那得自己的餐飲下苦工了，就說(shuō)餐飲品牌市場(chǎng)上真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞等知名餐飲企業(yè)哪一個(gè)不是品牌的支撐加營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)生顧客吃的欲望，還有華萊士連鎖餐飲，全國(guó)上千家的分店，也是如此，雖然不如真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞老一家餐飲那么厲害，但是華萊士也是過(guò)得去的了，除了華萊士，還有很多加盟類(lèi)的西餐，但是并不起色，有沒(méi)有想過(guò)為什么會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，其一：品牌的支撐與響亮;其二：知名與服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)作為餐飲的老板們應(yīng)該得想想這一個(gè)問(wèn)題。